🌶️ ما لا شيانغ غوو
ما لا شيانغ غوو أو «القدر العطري الحار المخدِّر» طبق مقلي جاف من خضروات مشكّلة وشرائح لحم الخنزير والتوفو، تُقلّب في المقلاة الصينية مع فلفل سيتشوان والفلفل الحار المجفف وصلصة الصويا. لا يحتوي على مرق مثل القدر الساخن، بل تُقلى المكونات حتى تلمع وتفوح رائحتها. طعمه حار ومخدِّر في آن واحد، ويؤكل عادةً مع الأرز الأبيض.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 200 غ لحم خنزير (بطن أو كتف) مقطّع شرائح رفيعة
- 200 غ توفو صلب مكعبات
- 300 غ خضروات مشكلة (جذر اللوتس، بطاطس، ملفوف، فطر)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان
- 8 حبات فلفل أحمر مجفف
- 3 فصوص ثوم وقطعة زنجبيل مقطعة شرائح
- 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
- 2 بصل أخضر مفروم
طريقة التحضير
- اسلق الخضروات الصلبة مثل جذر اللوتس والبطاطس 2–3 دقائق وصفّها جيدًا.
- حمّر التوفو في ملعقة زيت حتى يصبح ذهبيًا ثم ارفعه جانبًا.
- اقلِ اللحم في باقي الزيت حتى يتحمّر.
- أضف فلفل سيتشوان والفلفل المجفف والثوم والزنجبيل وقلّب 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
- أضف الخضروات والتوفو وقلّب على نار عالية 3–4 دقائق، ثم تبّل بصلصة الصويا وزيّن بالبصل الأخضر.
كيف تجعله أخف
- استخدم كتف الخنزير قليل الدهن بدل البطن، وزِد التوفو والخضروات لطبق أخف.
- قِس الزيت: ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة، ونسخ المطاعم غالبًا تستخدم أكثر بكثير.
- املأ نصف الطبق بالخضار الورقية والفطر لتبقى الحصة كبيرة وأقل سعرات.
التاريخ
نشأ هذا الطبق من تقليد نكهة «ما لا» في سيتشوان وتشونغتشينغ، ويوصف غالبًا بأنه نسخة منزلية جافة من القدر الساخن. انتشر في العقود الأخيرة في المدن الصينية وخارجها، حيث تتيح مطاعم كثيرة للزبائن اختيار مكوناتهم بأنفسهم.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على ما لا شيانغ غوو وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →