🌶️ توفو مابو
توفو مابو هو توفو طري يُطهى في صلصة حمراء نارية من معجون الفلفل والفول ولحم الخنزير المفروم وصلصة الصويا، ويُختم بفلفل سيشوان المطحون والبصل الأخضر. يبقى التوفو ناعمًا بينما الصلصة دهنية وحارّة ومخدِّرة قليلًا بفضل فلفل سيشوان — وهي النكهة المعروفة «ما لا». يُسكب فوق الأرز المطهو على البخار.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 400 غ توفو طري مقطّع مكعبات 2 سم
- 120 غ لحم خنزير مفروم
- 2 ملعقة كبيرة معجون الفلفل والفول (دوبانجيانغ)
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
- 1 ملعقة صغيرة فلفل سيشوان مطحون
- 2 فص ثوم و1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
- 1.5 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 200 مل ماء
- 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة مذابة في 2 ملعقة كبيرة ماء
- 3 أعواد بصل أخضر مقطّعة
طريقة التحضير
- اسلق مكعبات التوفو في ماء مملّح يغلي بهدوء دقيقتين ثم صفّها.
- حمّر اللحم في الزيت حتى يقرمش، ثم أضف معجون الفلفل والثوم والزنجبيل وقلّب حتى يحمرّ الزيت.
- أضف الماء وصلصة الصويا، ثم أدخل التوفو واتركه يغلي بهدوء 5 دقائق.
- أضف خليط النشا على دفعتين حتى تغلّف الصلصة التوفو.
- رشّ فلفل سيشوان والبصل الأخضر وقدّمه مع الأرز.
كيف تجعله أخف
- قلّل الزيت: ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة، ومعظم اللمعان يأتي من معجون الفول أصلًا.
- استبدل نصف اللحم بمزيد من التوفو أو بالفطر لتقليل الدهون مع الحفاظ على البروتين.
- انتبه لكمية الأرز: 150 غ من الأرز المطبوخ تكفي مع وعاء كامل من توفو مابو.
التاريخ
يُنسب الطبق عادةً إلى مطعم في تشنغدو في أواخر القرن التاسع عشر، ويُفسَّر اسمه غالبًا بأنه «توفو العجوز ذات الوجه المجدور» نسبةً إلى الطاهية التي يُقال إنها ابتكرته. وأصبح من أشهر أطباق سيتشوان، ويُطهى اليوم في أنحاء الصين والعالم.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على توفو مابو وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →