🌶️ Ma la xiang guo

Name: Ma la xiang guo
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Cina · Sichuan e Chongqing
Ingredients: 200 g di pancetta o spalla di maiale, a fette sottili; 200 g di tofu compatto, a cubetti; 300 g di verdure miste (radice di loto, patata, cavolo, funghi); 2 cucchiai di olio vegetale; 1 cucchiaino di pepe di Sichuan; 8 peperoncini rossi secchi; 3 spicchi d'aglio e un pezzo di zenzero grande come un pollice, a fettine; 2 cucchiai di salsa di soia; 2 cipollotti, tritati

Origine: Cina · Sichuan e Chongqing

770kcal

a porzione · 350 g

220kcal

per 100 g

42 gProteine12 g / 100 g

49 gGrassi14 g / 100 g

28 gCarboidrati8 g / 100 g

Il ma la xiang guo, la «pentola profumata piccante che intorpidisce», è un saltato asciutto di verdure miste, maiale a fette e tofu, ripassati nel wok con pepe di Sichuan, peperoncini secchi e salsa di soia. A differenza dell'hot pot non c'è brodo: tutto viene fritto finché è lucido e aromatico. Il sapore è piccante e pizzicante allo stesso tempo, e di solito si mangia con riso bianco.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati8 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: maiale

Non veganoper: maiale

Contiene maialeper: maiale

Contiene glutineper: salsa di soia

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia

Di cosa è fatto

verduremaialetofupepe di Sichuanpeperoncinosalsa di soia

Ricetta

2 porzioni35 min

Ingredienti

200 g di pancetta o spalla di maiale, a fette sottili
200 g di tofu compatto, a cubetti
300 g di verdure miste (radice di loto, patata, cavolo, funghi)
2 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaino di pepe di Sichuan
8 peperoncini rossi secchi
3 spicchi d'aglio e un pezzo di zenzero grande come un pollice, a fettine
2 cucchiai di salsa di soia
2 cipollotti, tritati

Procedimento

Sbollenta le verdure più dure, come radice di loto e patata, per 2–3 minuti e scolale bene.
Rosola il tofu in padella con 1 cucchiaio di olio finché è dorato, poi mettilo da parte.
Fai rosolare il maiale nell'olio rimasto finché rilascia il grasso e si colora.
Aggiungi il pepe di Sichuan, i peperoncini, l'aglio e lo zenzero e mescola per 30 secondi finché sono profumati.
Aggiungi le verdure e il tofu, salta a fuoco alto per 3–4 minuti, condisci con la salsa di soia e completa con il cipollotto.

Come renderlo più leggero

Usa spalla di maiale magra invece della pancetta e aggiungi più tofu e verdure per un wok più leggero.
Misura l'olio: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal, e le versioni dei ristoranti spesso ne usano molto di più.
Riempi metà della ciotola con verdure a foglia e funghi per mantenere la porzione abbondante ma con meno calorie.

Storia

Il ma la xiang guo è nato dalla tradizione del sapore ma la di Sichuan e Chongqing e viene spesso descritto come un parente asciutto e casalingo dell'hot pot. Negli ultimi decenni si è diffuso nelle città cinesi e all'estero, dove molti ristoranti permettono ai clienti di scegliere gli ingredienti per il wok.

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