🍖 مدفون لحم
المدفون لحم طبق يمني وسعودي من لحم الضأن المشوي ببطء مع الأرز. يُتبَّل اللحم بالبهارات والهيل ويُطهى في حفرة محكمة أو قدر مغطى حتى ينفصل عن العظم ويكتسب نكهة مدخنة خفيفة، ثم يُقدَّم فوق أرز مطبوخ بالبصل ومرق اللحم. وهو طبق احتفالي للولائم والأعراس.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1.5 كغ كتف أو فخذ غنم بقطع كبيرة
- 500 غ أرز بسمتي منقوع
- 2 بصلة مشرّحة
- 2 ملعقة كبيرة بهارات مشكّلة
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- ملح
طريقة التحضير
- ادهن اللحم بالبهارات والهيل والملح.
- لفّ اللحم بإحكام في ورق القصدير واشوِه على 160 °م نحو 3 ساعات حتى يطرى تمامًا.
- حمّر البصل في الزيت، وأضف الأرز ولتر ماء مع مرق اللحم والملح.
- اطبخ الأرز مغطى نحو 20 دقيقة حتى ينضج.
- قدّم اللحم فوق الأرز في صينية كبيرة.
كيف تجعله أخف
- اختر الفخذ بدل الكتف لقطعة أقل دهنًا، وأزل الدهون الظاهرة.
- أزل الدهن عن سطح المرق قبل إضافته إلى الأرز.
- اكتفِ بنحو كوب من الأرز المطبوخ مع طبق سلطة كبير.
التاريخ
يعني الاسم «المدفون» نسبةً إلى الطريقة القديمة لطهي اللحم في حفرة محكمة في الأرض تُسخَّن بالجمر. ويُحضَّر اليوم في الأفران أيضًا، وهو شائع في اليمن وجنوب السعودية.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على مدفون لحم وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →