🍖 Madfoon di agnello

Name: Madfoon di agnello
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Yemen · Penisola arabica
Ingredients: 1,5 kg di spalla o cosciotto d'agnello, a pezzi grandi; 500 g di riso basmati, in ammollo; 2 cipolle, a fette; 2 cucchiai di baharat; 1 cucchiaino di cardamomo in polvere; 2 cucchiai di olio; Sale

Origine: Yemen · Penisola arabica

820kcal

a porzione · 400 g

205kcal

per 100 g

46 gProteine11.5 g / 100 g

34 gGrassi8.5 g / 100 g

80 gCarboidrati20 g / 100 g

Il madfoon di agnello è un piatto di agnello arrostito lentamente con riso, originario dello Yemen e dell'Arabia Saudita. L'agnello condito con baharat e cardamomo viene cotto in una fossa sigillata o in una pentola coperta finché si stacca dall'osso, acquistando una leggera nota affumicata, e si serve sopra il riso cotto con cipolla e i succhi della carne. È un piatto delle feste, per riunioni e matrimoni.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

risoagnellocipollabaharatcardamomo

Ricetta

6 porzioni240 min

Ingredienti

1,5 kg di spalla o cosciotto d'agnello, a pezzi grandi
500 g di riso basmati, in ammollo
2 cipolle, a fette
2 cucchiai di baharat
1 cucchiaino di cardamomo in polvere
2 cucchiai di olio
Sale

Procedimento

Strofina l'agnello con baharat, cardamomo e sale.
Avvolgi bene l'agnello nell'alluminio e arrostiscilo a 160 °C per circa 3 ore finché è tenerissimo.
Soffriggi le cipolle nell'olio, aggiungi il riso e 1 litro d'acqua con i succhi della carne e il sale.
Lascia sobbollire coperto per circa 20 minuti finché il riso è cotto.
Servi l'agnello sopra il riso su un grande vassoio.

Come renderlo più leggero

Scegli il cosciotto invece della spalla per un taglio più magro, ed elimina il grasso visibile.
Sgrassa i succhi della carne prima di aggiungerli al riso.
Limita il riso a circa una tazza di riso cotto e aggiungi una grande insalata.

Storia

Il nome significa «sepolto», dall'antica tecnica di cuocere la carne in una fossa sigillata scavata nel terreno e riscaldata con la brace. Oggi si prepara anche in forno ed è diffuso nello Yemen e nel sud dell'Arabia Saudita.

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