🍖 حنيذ لحم
الحنيذ طبق اللحم المشوي ببطء الأشهر في اليمن: قطع من لحم الخروف الصغير تُدعك بالكمون والكزبرة والهيل والكركم، وتُطهى ساعات في حفرة أو فرن محكم الإغلاق حتى يسقط اللحم عن العظم. يُقدَّم على طبقة من الأرز المتبّل العطري الذي يتشرب العصارة الغنية. اللحم طري عطري وليس حارًا.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1.5 كغ قطع كتف أو فخذ خروف بالعظم
- 500 غ أرز بسمتي مغسول ومنقوع 30 دقيقة
- بصلتان مقطعتان شرائح
- ملعقتان صغيرتان كمون مطحون
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1½ ملعقة صغيرة كركم
- ملعقتان كبيرتان زيت، ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- اخلط الكمون والكزبرة والهيل وملعقة صغيرة كركم والملح والفلفل وملعقة كبيرة زيت، وادعك بها اللحم، واتركه ساعتين على الأقل.
- ضع اللحم في صينية مع 100 مل ماء، وأحكم تغطيتها بورق الألمنيوم، واشوه على 160 °م مدة 3 ساعات حتى يسقط عن العظم.
- اكشفه وارفع الحرارة إلى 220 °م واشوه 15 دقيقة ليتحمّر.
- في الأثناء شوّح البصل في بقية الزيت، وأضف الأرز وبقية الكركم والملح و850 مل ماء، وغطِّه واطهُه على نار هادئة 20 دقيقة.
- قدّم اللحم فوق الأرز واسكب فوقه العصارة بعد إزالة الدهن عنها.
كيف تجعله أخف
- أزل الدهن الظاهر عن اللحم قبل التتبيل.
- أزل الدهن عن عصارة الشوي قبل سكبها على الأرز.
- اكتفِ بمغرفة معتدلة من الأرز وأكمل بالسلطة والصلصة.
التاريخ
الحنيذ من اليمن وجنوب غرب شبه الجزيرة العربية، حيث كان اللحم يُشوى تقليديًا ببطء في تنور محكم الإغلاق، وهو قريب من المندي. وحنيذ اللحم اليوم طبق مناسبات في اليمن والسعودية والخليج.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على حنيذ لحم وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →