🍖 مضبي لحم
المضبي لحم طبق يمني من قطع لحم الضأن المشوية على أحجار ساخنة فوق الجمر. يُتبَّل اللحم بالثوم والكمون والفلفل الأسود والكركم، فيتحمّر بسرعة من الخارج ويبقى طريًا من الداخل. يُقدَّم مع أرز مطبوخ بالبصل، وعادةً مع السحاوق، وهو صلصة طازجة من الطماطم والفلفل الحار.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 800 غ قطع لحم غنم (فخذ أو ريش)
- 300 غ أرز بسمتي
- 1 بصلة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- ملح
طريقة التحضير
- تبّل اللحم بالثوم والكمون والفلفل والكركم والملح واتركه 30 دقيقة.
- حمّر البصل في الزيت، وأضف الأرز و600 مل ماء والملح، واطبخه مغطى 18–20 دقيقة.
- سخّن حجرًا ثقيلًا أو مقلاة حديد حتى تصبح شديدة السخونة.
- اشوِ اللحم 4–6 دقائق لكل جهة حتى يتحمّر وينضج حسب الرغبة.
- قدّم اللحم فوق الأرز مع صلصة الطماطم والفلفل الحار.
كيف تجعله أخف
- اختر قطع فخذ قليلة الدهن وأزل الدهون قبل الطهي.
- الحجر لا يحتاج تقريبًا إلى زيت، فلا تضف زيتًا إضافيًا على اللحم.
- قدّمه مع سلطة طماطم وأعشاب كبيرة وحصة أرز أصغر.
التاريخ
يستمد المضبي اسمه من الشوي على الحجارة المحمّاة، وهي طريقة ترتبط باليمن منذ زمن طويل. ويُقدَّم اليوم على نطاق واسع في المطاعم اليمنية في اليمن والسعودية.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على مضبي لحم وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →