🍲 Margoog

Name: Margoog
Total time: 100 min
Yield: 5
Cuisine: Arabia Saudita · Najd
Ingredients: 500 g di agnello, a cubetti; 250 g di farina 00, ½ cucchiaino di sale e circa 130 ml di acqua per l'impasto; 300 g di zucca, a cubetti; 2 zucchine, a cubetti; 3 pomodori, tritati, e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 1 cipolla, tritata; 2 cucchiaini di baharat; 1 cucchiaio di olio vegetale; 1,5 litri di acqua

Origine: Arabia Saudita · Najd

460kcal

a porzione · 400 g

115kcal

per 100 g

24 gProteine6 g / 100 g

12 gGrassi3 g / 100 g

60 gCarboidrati15 g / 100 g

Il margoog è un sostanzioso stufato del Najd in cui quadrati di sottile pasta di grano cuociono direttamente in un brodo di agnello e verdure. Zucca, zucchine e pomodoro si ammorbidiscono nella salsa speziata con baharat, mentre la pasta la assorbe e addensa tutto in un piatto ricco, quasi simile a una polenta morbida. Si serve in ciotole fonde, soprattutto in inverno e durante il Ramadan.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Contiene glutineper: impasto

Non chetogenico15 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

impastoagnellozuccazucchinapomodorobaharat

Ricetta

5 porzioni100 min

Ingredienti

500 g di agnello, a cubetti
250 g di farina 00, ½ cucchiaino di sale e circa 130 ml di acqua per l'impasto
300 g di zucca, a cubetti
2 zucchine, a cubetti
3 pomodori, tritati, e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cipolla, tritata
2 cucchiaini di baharat
1 cucchiaio di olio vegetale
1,5 litri di acqua

Procedimento

Impasta la farina, il sale e l'acqua fino a ottenere un impasto liscio e lascialo riposare per 20 minuti.
Rosola la cipolla e l'agnello nell'olio con il baharat, aggiungi i pomodori, il concentrato e l'acqua e fai sobbollire per 45 minuti.
Aggiungi la zucca e le zucchine e cuoci per 10 minuti.
Stendi la pasta molto sottile, tagliala in quadrati di 4 cm e lasciali cadere nello stufato che sobbolle.
Cuoci per 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché la pasta è morbida e lo stufato denso.

Come renderlo più leggero

Usa agnello magro e sgrassa il brodo.
Aggiungi più zucchine e zucca e usa un po' meno pasta.
Consideralo un pasto completo: non serve accompagnarlo con riso o pane.

Storia

Il margoog appartiene alla cucina tradizionale dell'Arabia Saudita centrale, accanto ad altri piatti di grano e brodo come jareesh e qursan. Resta un piatto casalingo invernale molto amato in tutto il Regno e nel Golfo.

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