🐟 مسكوف
المسكوف طبق السمك الوطني في العراق: سمكة شبوط كاملة تُفتح من الظهر وتُتبّل بالملح والتمر الهندي والكركم، ثم تُشوى ببطء بجانب نار الحطب المكشوفة. يصبح اللحم طريًا متقشرًا بنكهة مدخنة وحموضة خفيفة. يُقدَّم مع شرائح البصل والطماطم والليمون، وغالبًا ما يُؤكل جماعيًا من الصينية مباشرة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- سمكة شبوط كاملة نحو 1.5 كغ، منظفة ومفتوحة
- 2 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
- 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 2 بصلة مقطعة شرائح
- 3 حبات طماطم مقطعة شرائح
- 1 ليمونة مقطعة أرباعًا
طريقة التحضير
- اغسل السمكة وجففها وافتحها مسطحة على امتداد العمود الفقري.
- اخلط التمر الهندي والكركم والملح والزيت وادهن به جهة اللحم.
- اشوِ السمكة بجانب نار حطب قوية أو تحت شواية الفرن العالية 40–50 دقيقة حتى يتفتت اللحم.
- ضعها قليلًا فوق الجمر من جهة الجلد ليصبح مقرمشًا.
- ضع البصل والطماطم فوقها في آخر 5 دقائق وقدّمها مع الليمون.
كيف تجعله أخف
- اجعل السمك أساس الطبق وقدّمه مع السلطة ومزيد من الخضار لتبقى الوجبة خفيفة.
- استخدم ملعقة كبيرة واحدة من الزيت (≈ 120 سعرة) بدل الدهن المتكرر.
- حصة من 200–250 غ من اللحم وجبة مشبعة وغنية بالبروتين.
التاريخ
يرتبط المسكوف ارتباطًا وثيقًا بضفاف دجلة في بغداد، حيث اشتهرت مطاعم شارع أبو نواس بشوي الشبوط الطازج لأجيال. وتُنسب جذوره عادةً إلى تقاليد صيد الأنهار القديمة في بلاد الرافدين، دون أصل موثّق بدقة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على مسكوف وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →