🐟 Μασγκούφ

Name: Μασγκούφ
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Ιράκ · Βαγδάτη
Ingredients: 1 ολόκληρος κυπρίνος, περίπου 1,5 κιλό, ανοιγμένος σαν βιβλίο και καθαρισμένος; 2 κ.σ. πάστα ταμάρινδου; 1 κ.γ. κουρκουμάς σε σκόνη; 1½ κ.γ. αλάτι; 2 κ.σ. φυτικό λάδι; 2 κρεμμύδια, σε φέτες; 3 ντομάτες, σε φέτες; 1 λεμόνι, σε κομμάτια

Προέλευση: Ιράκ · Βαγδάτη

560kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

160kcal

ανά 100 γρ.

63 γρ.Πρωτεΐνη18 γρ. / 100 γρ.

32 γρ.Λιπαρά9 γρ. / 100 γρ.

7 γρ.Υδατάνθρακες2 γρ. / 100 γρ.

Το μασγκούφ είναι το εθνικό ψαρικό πιάτο του Ιράκ: ένας ολόκληρος κυπρίνος ανοιγμένος κατά μήκος της ράχης, καρυκευμένος με αλάτι, ταμάρινδο και κουρκουμά και ψημένος αργά δίπλα σε ανοιχτή φωτιά με ξύλα. Η σάρκα γίνεται αφράτη και καπνιστή με μια απαλή ξινή νότα. Σερβίρεται με κρεμμύδι, ντομάτα και λεμόνι σε φέτες, συνήθως για μοίρασμα κατευθείαν από την πιατέλα.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Κατάλληλο για κέτο2 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη18 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 45% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: κυπρίνος

Όχι veganλόγω: κυπρίνος

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Ψάρι

Από τι φτιάχνεται

κυπρίνοςαλάτιταμάρινδοςκουρκουμάςκρεμμύδιντομάτα

Συνταγή

4 μερίδες75 λεπτά

Υλικά

1 ολόκληρος κυπρίνος, περίπου 1,5 κιλό, ανοιγμένος σαν βιβλίο και καθαρισμένος
2 κ.σ. πάστα ταμάρινδου
1 κ.γ. κουρκουμάς σε σκόνη
1½ κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. φυτικό λάδι
2 κρεμμύδια, σε φέτες
3 ντομάτες, σε φέτες
1 λεμόνι, σε κομμάτια

Εκτέλεση

Ξεπλύνετε τον κυπρίνο, στεγνώστε τον και ανοίξτε τον επίπεδο κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς.
Ανακατέψτε ταμάρινδο, κουρκουμά, αλάτι και λάδι· αλείψτε την πλευρά της σάρκας.
Ψήστε με την πέτσα προς τα έξω δίπλα σε δυνατή φωτιά με ξύλα ή κάτω από το γκριλ του φούρνου στη δυνατή θερμοκρασία για 40–50 λεπτά, μέχρι η σάρκα να ξεφλουδίζει.
Βάλτε τον για λίγο πάνω στα κάρβουνα με την πέτσα προς τα κάτω για να γίνει τραγανή.
Σκεπάστε με κρεμμύδι και ντομάτα τα τελευταία 5 λεπτά και σερβίρετε με λεμόνι.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Το ψάρι είναι το κύριο μέρος του πιάτου· συνδυάστε το με σαλάτα και επιπλέον λαχανικά για ελαφρύ γεύμα.
Αλείψτε μόνο 1 κ.σ. λάδι (≈ 120 kcal) αντί να αλείφετε ξανά και ξανά.
Μια μερίδα 200–250 γρ. σάρκας είναι χορταστική και πλούσια σε πρωτεΐνη.

Ιστορία

Το μασγκούφ συνδέεται στενά με τις όχθες του Τίγρη στη Βαγδάτη, όπου τα παραποτάμια εστιατόρια της οδού Αμπού Νουουάς έψηναν για γενιές φρεσκοψαρεμένους κυπρίνους. Οι ρίζες του αναζητούνται συνήθως στη μακρά παράδοση της ποτάμιας αλιείας στη Μεσοποταμία, αν και καμία ακριβής προέλευση δεν είναι τεκμηριωμένη.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μασγκούφ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →