🐟 Masgouf

Name: Masgouf
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Iraq · Baghdad
Ingredients: 1 carpa intera, circa 1,5 kg, aperta a libro e pulita; 2 cucchiai di pasta di tamarindo; 1 cucchiaino di curcuma macinata; 1½ cucchiaini di sale; 2 cucchiai di olio vegetale; 2 cipolle, affettate; 3 pomodori, a fette; 1 limone, a spicchi

Origine: Iraq · Baghdad

560kcal

a porzione · 350 g

160kcal

per 100 g

63 gProteine18 g / 100 g

32 gGrassi9 g / 100 g

7 gCarboidrati2 g / 100 g

Il masgouf è il piatto di pesce nazionale dell'Iraq: una carpa intera aperta lungo il dorso, condita con sale, tamarindo e curcuma e grigliata lentamente accanto a un fuoco di legna. La polpa diventa friabile e affumicata, con una delicata nota acidula. Si serve con cipolla, pomodoro e limone a fette, di solito condiviso direttamente dal vassoio.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica2 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 45% delle calorie

Non vegetarianoper: carpa

Non veganoper: carpa

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce

Di cosa è fatto

carpasaletamarindocurcumacipollapomodoro

Ricetta

4 porzioni75 min

Ingredienti

1 carpa intera, circa 1,5 kg, aperta a libro e pulita
2 cucchiai di pasta di tamarindo
1 cucchiaino di curcuma macinata
1½ cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio vegetale
2 cipolle, affettate
3 pomodori, a fette
1 limone, a spicchi

Procedimento

Sciacqua la carpa, asciugala tamponando e aprila piatta lungo la spina dorsale.
Mescola tamarindo, curcuma, sale e olio; strofina il composto sul lato della polpa.
Griglia con la pelle verso l'esterno accanto a un vivace fuoco di legna o sotto il grill del forno al massimo per 40–50 minuti, finché la polpa si sfalda.
Appoggia brevemente sulle braci con la pelle verso il basso per renderla croccante.
Copri con cipolla e pomodoro negli ultimi 5 minuti e servi con il limone.

Come renderlo più leggero

Il pesce è la parte principale del piatto; abbinalo a insalata e verdure in più per un pasto leggero.
Spennella solo 1 cucchiaio di olio (≈ 120 kcal) invece di ungere più volte.
Una porzione di 200–250 g di polpa è una porzione sazia e ricca di proteine.

Storia

Il masgouf è strettamente legato alle rive del Tigri a Baghdad, dove i ristoranti lungo il fiume in via Abu Nuwas hanno grigliato per generazioni carpe appena pescate. Le sue radici vengono di solito ricondotte alla lunga tradizione della pesca fluviale in Mesopotamia, anche se non è documentata un'origine precisa.

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