🍖 مشوي الخروف بالفرن
هذا المشوي على الطريقة المغاربية لحم ضأن يُتبّل ببساطة بالكمون والفلفل الحلو والملح، ويُطهى على حرارة منخفضة وببطء حتى يسهل تفصيله باليد. يتحمّر سطحه وتفوح منه رائحة البهارات المحمّصة، بينما يبقى داخله عصيرياً. يُقدَّم قطعاً كبيرة للمشاركة، مع الكمون والملح جانباً للغمس.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 كتف خروف بالعظم (نحو 2 كغ)
- 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون، وكمية إضافية للتقديم
- 2 ملعقة صغيرة فلفل حلو (بابريكا)
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- 200 مل ماء
طريقة التحضير
- اخلط الكمون والفلفل الحلو والملح مع الزيت وادهن به اللحم.
- ضع اللحم في صينية مع الماء وغطّه بإحكام بورق القصدير.
- اشوِه على 160 °م نحو 3½ ساعات حتى ينفصل اللحم عن العظم بسهولة.
- اكشفه وارفع حرارة الفرن إلى 220 °م واشوِه 15–20 دقيقة ليتحمّر سطحه.
- اتركه 10 دقائق، ثم فصّله قطعاً وقدّمه مع الكمون والملح للغمس.
كيف تجعله أخف
- أزل الدهن الخارجي قبل الشوي، وأزل الدهن عن عصارة الصينية.
- اختر الفخذ بدلاً من الكتف لشواء أقل دهناً.
- قدّم حصة من اللحم بحجم كف اليد مع السلطات أو الخضار المشوية.
التاريخ
المشوي هو خروف الولائم المشوي في المغرب العربي، خاصة في المغرب والجزائر، ويُطهى تقليدياً كاملاً على السيخ أو في حفرة طينية في عيد الأضحى والمناسبات العائلية. ويحضّر كثيرون اليوم نسخة أصغر في الفرن من الكتف أو الفخذ مع التتبيلة البسيطة نفسها بالكمون. ويؤكل في أنحاء شمال أفريقيا وفي الجاليات المغاربية في فرنسا.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على مشوي الخروف بالفرن وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →