🍖 Agnello arrosto méchoui

Name: Agnello arrosto méchoui
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Maghreb · Nord Africa
Ingredients: 1 spalla d'agnello con l'osso (circa 2 kg); 2 cucchiaini di cumino macinato, più altro per servire; 2 cucchiaini di paprika dolce; 2 cucchiaini di sale; 1 cucchiaio di olio; 200 ml di acqua

Origine: Maghreb · Nord Africa

490kcal

a porzione · 200 g

245kcal

per 100 g

46 gProteine23 g / 100 g

34 gGrassi17 g / 100 g

1 gCarboidrati0.5 g / 100 g

Questo arrosto in stile méchoui è agnello condito semplicemente con cumino, paprika e sale e cotto a lungo a bassa temperatura finché è abbastanza tenero da sfilacciarsi. L'esterno si dora e profuma di spezie tostate, mentre l'interno resta succoso. Si serve a grandi pezzi da condividere, con altro cumino e sale a parte in cui intingerlo.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica0.5 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine23 g di proteine per 100 g — il 38% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

agnellocuminosalepaprika

Ricetta

6 porzioni240 min

Ingredienti

1 spalla d'agnello con l'osso (circa 2 kg)
2 cucchiaini di cumino macinato, più altro per servire
2 cucchiaini di paprika dolce
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di olio
200 ml di acqua

Procedimento

Mescola il cumino, la paprika e il sale con l'olio e strofina il composto sull'agnello.
Metti l'agnello in una teglia con l'acqua e copri bene con carta stagnola.
Arrostisci a 160 °C per circa 3½ ore, finché la carne si stacca facilmente dall'osso.
Scopri, alza il forno a 220 °C e arrostisci 15–20 minuti per dorare la superficie.
Lascia riposare 10 minuti, sfila a pezzi e servi con cumino e sale in cui intingere.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso esterno prima di arrostire e sgrassa il fondo di cottura.
Scegli il cosciotto invece della spalla per un arrosto più magro.
Abbina una porzione di agnello grande quanto il palmo della mano a insalate o verdure arrosto.

Storia

Il méchoui è l'agnello arrosto festivo del Maghreb, in particolare del Marocco e dell'Algeria, tradizionalmente cotto intero allo spiedo o in una fossa d'argilla per l'Eid al-Adha e le feste di famiglia. Oggi chi cucina in casa ne prepara spesso una versione più piccola al forno con una spalla o un cosciotto, mantenendo lo stesso semplice condimento al cumino. Si mangia in tutto il Nord Africa e nelle comunità nordafricane in Francia.

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