🍖 Жаркое из баранины мешуи

Name: Жаркое из баранины мешуи
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Магриб · Северная Африка
Ingredients: 1 баранья лопатка на кости (около 2 кг); 2 ч. л. молотой зиры, плюс дополнительно для подачи; 2 ч. л. сладкой паприки; 2 ч. л. соли; 1 ст. л. масла; 200 мл воды

Откуда: Магриб · Северная Африка

490ккал

на порцию · 200 г

245ккал

на 100 г

46 гБелки23 г / 100 г

34 гЖиры17 г / 100 г

1 гУглеводы0.5 г / 100 г

Это жаркое в стиле мешуи — баранина, просто приправленная зирой, паприкой и солью и приготовленная на слабом огне так долго, что её можно разбирать руками. Снаружи она румянится и пахнет поджаренными специями, а внутри остаётся сочной. Её подают большими кусками для общего стола, с дополнительной зирой и солью для макания.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

✓

Подходит для кето0.5 г углеводов на 100 г

✓

Много белка23 г белка на 100 г — 38% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: ягнёнок

Не веганскоеиз-за: ягнёнок

Аллергены

В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.

Из чего готовят

ягнёноккуминсольпаприка

Рецепт

6 порции240 мин

Ингредиенты

1 баранья лопатка на кости (около 2 кг)
2 ч. л. молотой зиры, плюс дополнительно для подачи
2 ч. л. сладкой паприки
2 ч. л. соли
1 ст. л. масла
200 мл воды

Приготовление

Смешайте зиру, паприку и соль с маслом и натрите баранину.
Положите баранину в форму с водой и плотно накройте фольгой.
Запекайте при 160 °C около 3½ часов, пока мясо не станет легко отходить от кости.
Снимите фольгу, увеличьте температуру духовки до 220 °C и запекайте 15–20 минут, чтобы подрумянить поверхность.
Дайте постоять 10 минут, разберите на куски и подавайте с зирой и солью для макания.

Как сделать легче

Срежьте внешний жир перед запеканием и снимите жир с сока в форме.
Выбирайте ногу вместо лопатки для более постного жаркого.
Сочетайте порцию баранины размером с ладонь с салатами или запечёнными овощами.

История

Мешуи — праздничная жареная баранина Магриба, особенно Марокко и Алжира, которую традиционно готовят целиком на вертеле или в глиняной яме на Курбан-байрам и семейные торжества. Домашние повара сегодня часто готовят уменьшенную духовочную версию с лопаткой или ногой, сохраняя ту же простую приправу из зиры. Её едят по всей Северной Африке и в североафриканских общинах во Франции.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Жаркое из баранины мешуи и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store