🥓 ميتسي مانيكي كاربونارا
الكاربونارا باستا روما الشهيرة بالبيض والجبن: غوانتشالي مقرمش (خدّ خنزير مقدَّد) وصفار بيض مخفوق مع البيكورينو الروماني والفلفل الأسود، يُقلَّب بعيداً عن النار مع الباستا الساخنة. يتكثّف البيض إلى صلصة حريرية ذهبية بنكهة الفلفل دون أي كريمة. وتلتقط أنابيب ميتسي مانيكي المضلّعة الصلصة وقطع الغوانتشالي داخلها.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 400 غ ميتسي مانيكي
- 150 غ غوانتشالي مقطّع شرائح
- 4 صفار بيض وبيضة كاملة
- 70 غ بيكورينو روماني مبشور ناعماً
- 1–2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً
- ملح
طريقة التحضير
- اسلق الباستا في ماء قليل الملح حتى تصبح «آل دنتي».
- حمّر الغوانتشالي في مقلاة جافة حتى يقرمش، ثم أطفئ النار.
- اخفق الصفار والبيضة والبيكورينو ومعظم الفلفل معاً.
- أضف الباستا المصفّاة إلى مقلاة الغوانتشالي وقلّبها، ثم اسكب خليط البيض مع رشة من ماء السلق وقلّب بسرعة حتى تصبح كريمية دون أن يتخثر البيض.
- قدّمها مع باقي الفلفل.
كيف تجعله أخف
- استخدم 100 غ غوانتشالي لأربعة أشخاص واسكب جزءاً من الدهن الذائب.
- استخدم بيضتين كاملتين بدل 4 صفار لصلصة أخف.
- زِن الباستا: نحو 80 غ جافة للشخص حصة معتادة.
التاريخ
ميتسي مانيكي («أنصاف الأكمام») أنابيب قصيرة عريضة مضلّعة، وهي قطعة أقصر من الريغاتوني شائعة في روما. تظهر الكاربونارا مطبوعة لأول مرة في السنوات التي تلت الحرب العالمية الثانية، وأصلها موضع جدل: رواية تنسبها إلى طهاة إيطاليين استخدموا البيض واللحم المقدَّد من حصص الحلفاء، وأخرى إلى عمّال الفحم («كاربوناري») في جبال الأبينيني. واليوم هي من الأطباق المميِّزة لمطاعم روما الشعبية.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على ميتسي مانيكي كاربونارا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →