🍝 ريغاتوني كاربونارا
ريغاتوني كاربونارا هو الطبق الروماني الكلاسيكي بمعكرونة قصيرة مضلعة: غوانشالي مقرمش وبيض وجبن بيكورينو رومانو وكثير من الفلفل الأسود. تطهو حرارة المعكرونة البيض والجبن بلطف فيتحولان إلى طبقة لامعة كريمية دون أي كريمة. طعمه مالح غني تفوح منه حدة الفلفل، ويؤكل فورًا ما دامت الصلصة ناعمة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 320 غ ريغاتوني
- 120 غ غوانشالي مقطع شرائح
- 3 صفار بيض + بيضة كاملة
- 60 غ جبن بيكورينو مبشور ناعمًا
- فلفل أسود مطحون طازجًا
طريقة التحضير
- حمّر الغوانشالي في مقلاة جافة حتى يقرمش وارفع المقلاة عن النار.
- اخفق الصفار والبيضة والبيكورينو وكمية وفيرة من الفلفل حتى يصبح الخليط كثيفًا.
- اسلق الريغاتوني حتى «ألدنتي» وأضفها إلى الغوانشالي.
- بعيدًا عن النار، قلّب خليط البيض مع بضع ملاعق من ماء السلق حتى يصبح كريميًا، ثم قدّم.
كيف تجعله أخف
- تخلّص من جزء من الدهن الذائب قبل خلط المعكرونة.
- استخدم بيضتين كاملتين بدل الصفار لصلصة أخف.
- حصة 250 غ مع سلطة تجعل الوجبة مشبعة وأصغر حجمًا.
التاريخ
ظهرت الكاربونارا في المصادر الإيطالية لأول مرة في السنوات التي تلت الحرب العالمية الثانية، ويُختلف في أصلها الدقيق؛ وتربطها إحدى النظريات الشائعة بمؤن البيض واللحم المقدد التي جلبها الجنود الأمريكيون. وتنسب روما الطبق إليها، والريغاتوني من الأشكال الشائعة هناك إلى جانب السباغيتي.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على ريغاتوني كاربونارا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →