🥧 باتيه أون كروت
باتيه أون كروت طبق فرنسي فاخر من حشوة لحم الخنزير والعجل المتبلة تُخبز داخل قشرة عجين ذهبية مقرمشة، وكثيراً ما تُرصّع بالفستق الأخضر وتُنكّه بالكونياك. يُقطع بارداً فتظهر في كل شريحة فسيفساء من اللحم محاطة بالعجين. يُقدم مقبلاً أنيقاً مع المخللات والسلطة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 400 غ كتف خنزير مفروم
- 300 غ لحم عجل مفروم
- 60 غ فستق مقشر
- 4 ملاعق كبيرة كونياك
- 1 بصلة شالوت مفرومة ناعماً
- 2 ملعقة صغيرة زعتر وبقدونس مفروم
- ملح وفلفل ورشة بهار حلو
- 600 غ عجينة مقرمشة (شورت كراست)
- 1 ملعقة كبيرة زيت لدهن القالب
طريقة التحضير
- اخلط لحم الخنزير والعجل والشالوت والأعشاب والكونياك والتوابل، ثم أضف الفستق وبرّد الخليط بضع ساعات.
- بطّن قالب كيك أو قالب باتيه مدهوناً بثلثي العجين.
- اكبس الحشوة، وغطّها ببقية العجين، وأغلق الأطراف واصنع فتحة للبخار في الأعلى.
- اخبزه على 200 °م لمدة 20 دقيقة، ثم على 170 °م نحو ساعة حتى تبلغ حرارة الحشوة 70 °م.
- اتركه يبرد ثم برّده في الثلاجة ليلة كاملة قبل التقطيع.
كيف تجعله أخف
- شريحة واحدة نحو 100 غ مقبلات كاملة؛ قدّمها مع سلطة كبيرة.
- اترك جزءاً من قشرة العجين في الطبق لتوفير السعرات.
- قدّمه مع مخلل الخيار والخضار المخللة بدلاً من الخبز الإضافي.
التاريخ
اللحم المخبوز في العجين جزء من المطبخ الفرنسي منذ العصور الوسطى، حين كانت القشرة تساعد على حفظ الحشوة ونقلها. ولا يزال باتيه أون كروت مفخرة لصناعة اللحوم المقددة الفرنسية، وله بطولة عالمية خاصة تُقام في ليون.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على باتيه أون كروت وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →