🐟 سمك مقلي بصلصة الفلفل الحار (بلا راد بريك)
بلا راد بريك سمكة كاملة تُقلى في زيت غزير حتى يصبح جلدها مقرمشاً وأطرافها هشة، ثم تُغطّى بصلصة لامعة من الفلفل الحار والثوم وصلصة السمك وسكر النخيل. الصلصة حلوة ومالحة وحارة، وتتشربها السمكة المقرمشة. وهي طبق رئيسي في المطاعم التايلاندية يُتقاسم مع أرز الياسمين.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 سمكة كاملة مثل القاروص أو النهاش (نحو 800 غ) منظفة
- زيت نباتي للقلي الغزير
- 6 فصوص ثوم مفرومة
- 5 حبات فلفل أحمر حار مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة صلصة السمك
- 3 ملاعق كبيرة سكر نخيل أو سكر بني
- 3 ملاعق كبيرة ماء التمر الهندي أو عصير ليمون
- 4 ملاعق كبيرة ماء
طريقة التحضير
- اشرط السمكة بعمق من الجانبين وجففها جيداً.
- اقلها في زيت ساخن (180 °م) 6–8 دقائق لكل جانب حتى تتحمر وتقرمش، ثم صفّها على ورق.
- في ملعقة كبيرة من الزيت قلّب الثوم والفلفل دقيقة واحدة.
- أضف صلصة السمك والسكر والتمر الهندي والماء واتركها تغلي حتى تتكثف قليلاً.
- اسكب الصلصة على السمكة وقدّمها مع الأرز.
كيف تجعله أخف
- اخبز السمكة أو اطهها في القلاية الهوائية بدل القلي الغزير لتوفير الكثير من الزيت.
- قلّل السكر في الصلصة إلى النصف: ملعقة كبيرة سكر ≈ 50 سعرة.
- كُل اللحم واترك الجلد المقرمش المشبع بالزيت.
التاريخ
تعني «راد بريك» بالتايلاندية «مغطّى بالفلفل الحار»، والسمك المقلي المقدّم بهذه الطريقة من ثوابت المطاعم والوجبات العائلية في تايلاند، ولا يُعرف له أصل محدد.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على سمك مقلي بصلصة الفلفل الحار (بلا راد بريك) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →