🧀 رقاقات بالجبنة
الرقاقات أصابع شامية رفيعة من عجينة الفيلو الرقيقة محشوة بجبنة العكاوي البيضاء المالحة والموزاريلا والبقدونس المفروم، ثم تُقلى حتى تصبح ذهبية مقرمشة. تتكسر قشرتها مع أول قضمة ويذوب حشوها ويتمدد. وهي حاضرة دائماً على موائد المازة والإفطار في رمضان.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 12 ورقة فيلو
- 200 غ جبنة عكاوي منقوعة لإزالة الملح ومبشورة
- 100 غ موزاريلا مبشورة
- حزمة بقدونس صغيرة مفرومة ناعماً
- زيت للقلي (أو 2 ملعقة كبيرة للخبز في الفرن)
طريقة التحضير
- انقع العكاوي في الماء ساعة مع تغيير الماء مرة، ثم صفّها وابشرها.
- اخلط العكاوي والموزاريلا والبقدونس.
- قطّع الفيلو شرائط بنحو 10 × 25 سم، وضع خطاً من الحشوة على الطرف القصير، واطوِ الجانبين ولفّها بإحكام.
- ألصق الطرف بقليل من الماء.
- اقلها في زيت ساخن 2–3 دقائق حتى تتحمّر، ثم صفّها على ورق مطبخ.
كيف تجعله أخف
- اخبزها بدل القلي: ادهنها بملعقتين كبيرتين من الزيت واخبزها على 200 °م لمدة 15 دقيقة — 1 ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة.
- استخدم موزاريلا قليلة الدسم وزد البقدونس في الحشوة.
- حدّد العدد مسبقاً: 2–3 أصابع مع طبق سلطة كبير بدل طبق ممتلئ منها.
التاريخ
الرقاقات، واسمها مأخوذ من الرقة أي النحافة، من أطباق المازة الشائعة في لبنان وسوريا وسائر بلاد الشام. وتزداد شعبيتها في رمضان حين تحضّرها عائلات كثيرة بكميات كبيرة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على رقاقات بالجبنة وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →