🧀 Rakakat (involtini al formaggio)

Name: Rakakat (involtini al formaggio)
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Levante · Libano
Ingredients: 12 fogli di pasta fillo; 200 g di formaggio akkawi, dissalato in ammollo e grattugiato; 100 g di mozzarella, grattugiata; 1 mazzetto piccolo di prezzemolo, tritato finemente; Olio per friggere (o 2 cucchiai per la cottura in forno)

Origine: Levante · Libano

397kcal

a porzione · 120 g

331kcal

per 100 g

14 gProteine12 g / 100 g

23 gGrassi19 g / 100 g

34 gCarboidrati28 g / 100 g

I rakakat sono sottili sigari levantini di pasta fillo ripieni di formaggio bianco salato akkawi, mozzarella e prezzemolo tritato, poi fritti finché sono croccanti e dorati. L'involucro si frantuma al primo morso e il ripieno diventa morbido e filante. Sono un punto fermo delle tavole di mezze e dell'iftar del Ramadan.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: formaggio akkawi, mozzarella

Contiene glutineper: pasta fillo

Contiene latticiniper: formaggio akkawi, mozzarella

Non chetogenico28 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

pasta filloformaggio akkawimozzarellaprezzemoloolio

Ricetta

6 porzioni40 min

Ingredienti

12 fogli di pasta fillo
200 g di formaggio akkawi, dissalato in ammollo e grattugiato
100 g di mozzarella, grattugiata
1 mazzetto piccolo di prezzemolo, tritato finemente
Olio per friggere (o 2 cucchiai per la cottura in forno)

Procedimento

Metti in ammollo l'akkawi in acqua per 1 ora, cambiando l'acqua una volta, poi scolalo e grattugialo.
Mescola akkawi, mozzarella e prezzemolo.
Taglia la fillo in strisce di circa 10 × 25 cm, disponi una striscia di ripieno lungo un lato corto, ripiega i lati e arrotola stretto.
Sigilla l'estremità con un po' d'acqua.
Friggi in olio caldo per 2–3 minuti finché sono dorati, poi scolali su carta assorbente.

Come renderlo più leggero

Cuocili in forno invece di friggerli: spennellali con 2 cucchiai di olio e inforna a 200 °C per 15 minuti — 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Usa mozzarella parzialmente scremata e più prezzemolo nel ripieno.
Conta gli involtini prima di mangiare: servine 2–3 accanto a un'abbondante insalata invece di un piatto pieno.

Storia

I rakakat, il cui nome viene dalla parola araba per «sottile», sono un mezze comune in Libano, Siria e in tutto il Levante. Sono particolarmente apprezzati durante il Ramadan, quando molte famiglie li preparano in grandi quantità.

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