🍲 كرشة على الطريقة الرومانية
الكرشة على الطريقة الرومانية هي كرشة شبكية مقطعة شرائح تُطهى ببطء في صلصة طماطم مع الكرفس، ثم تُنهى بالنعناع الطازج وكمية وافرة من جبن البيكورينو المبشور. تصبح الكرشة طرية مع قوام مطاطي خفيف، والصلصة حامضة قليلًا، ويضيف النعناع انتعاشًا. تُقدَّم ساخنة في وعاء، وتقليديًا يوم السبت في مطاعم روما الشعبية.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 كغ كرشة شبكية منظفة ومسلوقة مسبقًا
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة مفرومة
- 2 عود كرفس مفروم
- 1 جزرة مفرومة
- 700 غ صلصة طماطم مصفاة (باسّاتا)
- 1 حزمة صغيرة نعناع طازج
- 60 غ جبن بيكورينو رومانو مبشور
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- اشطف الكرشة وقطّعها شرائح بعرض 1 سم تقريبًا.
- قلّب البصل والكرفس والجزر في زيت الزيتون 8–10 دقائق حتى تذبل.
- أضف الكرشة وقلّب بضع دقائق، ثم أضف الصلصة ونصف النعناع والملح والفلفل.
- غطِّ القدر واتركه على نار هادئة نحو ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تطرى، مع إضافة الماء عند الحاجة.
- قدّمها ساخنة مع بقية النعناع والبيكورينو المبشور.
كيف تجعله أخف
- الكرشة نفسها قليلة الدهن، ومعظم السعرات الإضافية من الجبن، فقِس البيكورينو (نحو 15 غ للطبق).
- استخدم 1–2 ملعقة كبيرة زيت للقدر كله، فملعقة الزيت ≈ 120 سعرة.
- قدّمها مع سلطة خضراء كبيرة لاستكمال الوجبة.
التاريخ
ينتمي الطبق إلى تقليد «الربع الخامس» في روما، أي طبخ الأحشاء الذي نشأ حول المسلخ القديم في حي تستاتشو. وتناول الكرشة يوم السبت عادة رومانية قديمة لا تزال مطاعم كثيرة تحافظ عليها.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على كرشة على الطريقة الرومانية وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →