🍖 شفاينسهاكسه (مفصل لحم الخنزير المشوي)
شفاينسهاكسه هو مفصل خنزير كامل يُشوى ببطء حتى ينفصل اللحم الطري عن العظم ويتحول الجلد إلى قشرة منتفخة مقرمشة. يُتبّل ببساطة بالكراوية والثوم والملح ويُسقى بالبيرة الداكنة التي تمنح الصلصة نكهة شعيرية عميقة. يُقدَّم في بافاريا مع كرات البطاطس أو الملفوف المخلل وملعقة من عصارة الصينية.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- مفصلا خنزير (نحو 1.2 كغ لكل منهما) بالجلد
- 330 مل بيرة داكنة
- 1 ملعقة كبيرة بذور كراوية
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 2 بصلة مقطعة أرباعاً
- 2 جزرة مقطعة
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 500 مل ماء
طريقة التحضير
- اجرح الجلد على شكل معينات وافرك المفصلين بالملح والكراوية والثوم.
- ضع البصل والجزر في صينية الشوي وضع المفصلين فوقها واسكب الماء.
- اشوِ على 160 °م نحو ساعتين مع التقليب مرة والسقي بالبيرة كل 30 دقيقة.
- ارفع الحرارة إلى 220 °م واشوِ والجلد للأعلى 20–30 دقيقة حتى ينتفخ ويقرمش.
- صفِّ عصارة الصينية واختزلها إلى صلصة خفيفة وقدّمها مع المفصل.
كيف تجعله أخف
- معظم الدهون في الجلد وتحته: تناول اللحم الخالي من الدهن واترك معظم القشرة المقرمشة لتوفّر كثيراً من السعرات.
- المفصل الكامل يكفي شخصين بسهولة؛ تقاسمه واملأ طبقك بالملفوف المخلل أو سلطة خضراء.
- أزل الدهن عن سطح عصارة الصينية قبل اختزالها إلى صلصة.
التاريخ
مفصل الخنزير المشوي من أطباق حانات ونُزُل بافاريا الكلاسيكية، وكان طويلاً طبقاً مشبعاً للأسواق والمهرجانات وغداء يوم الأحد. ويرتبط اليوم ارتباطاً وثيقاً بميونخ وبقوائم مهرجان أكتوبر.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على شفاينسهاكسه (مفصل لحم الخنزير المشوي) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →