🍖 Schweinshaxe (ψητό χοιρινό κότσι)

Name: Schweinshaxe (ψητό χοιρινό κότσι)
Total time: 180 min
Yield: 2
Cuisine: Γερμανία · Βαυαρία
Ingredients: 2 χοιρινά κότσια (περίπου 1,2 κιλό το καθένα), με την πέτσα; 330 ml σκούρα μπίρα; 1 κ.σ. σπόροι κάρου; 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες; 2 κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα; 2 καρότα, κομμένα; 1 κ.σ. αλάτι; 500 ml νερό

Προέλευση: Γερμανία · Βαυαρία

1192kcal

ανά μερίδα · 450 γρ.

265kcal

ανά 100 γρ.

112 γρ.Πρωτεΐνη25 γρ. / 100 γρ.

81 γρ.Λιπαρά18 γρ. / 100 γρ.

2 γρ.Υδατάνθρακες0.5 γρ. / 100 γρ.

Το Schweinshaxe είναι ένα ολόκληρο χοιρινό κότσι ψημένο αργά, μέχρι το κρέας να ξεκολλά από το κόκαλο και η πέτσα να γίνει φουσκωτή, τραγανή κρούστα. Καρυκεύεται απλά με κάρο, σκόρδο και αλάτι και περιχύνεται με σκούρα μπίρα, που δίνει στη σάλτσα βάθος βύνης. Στη Βαυαρία σερβίρεται με πατατοκνέντελ ή ξινολάχανο και μια κουταλιά από τα ζουμιά του ταψιού.

Διατροφές

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Κατάλληλο για κέτο0.5 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη25 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 38% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: χοιρινό κότσι

Όχι veganλόγω: χοιρινό κότσι

Περιέχει χοιρινόλόγω: χοιρινό κότσι

Περιέχει γλουτένηλόγω: μπίρα

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη

Από τι φτιάχνεται

χοιρινό κότσιμπίρακάρβισκόρδοαλάτι

Συνταγή

2 μερίδες180 λεπτά

Υλικά

2 χοιρινά κότσια (περίπου 1,2 κιλό το καθένα), με την πέτσα
330 ml σκούρα μπίρα
1 κ.σ. σπόροι κάρου
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα
2 καρότα, κομμένα
1 κ.σ. αλάτι
500 ml νερό

Εκτέλεση

Χαράξτε την πέτσα σε σχήμα ρόμβων και τρίψτε τα κότσια με αλάτι, κάρο και σκόρδο.
Βάλτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ταψί, τοποθετήστε από πάνω τα κότσια και ρίξτε το νερό.
Ψήστε στους 160 °C για περίπου 2 ώρες, γυρίζοντάς τα μία φορά και περιχύνοντας με μπίρα κάθε 30 λεπτά.
Ανεβάστε τον φούρνο στους 220 °C και ψήστε με την πέτσα προς τα πάνω για 20–30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η κρούστα.
Σουρώστε και δέστε τα ζουμιά του ταψιού σε μια ελαφριά σάλτσα και σερβίρετε με το κότσι.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Το περισσότερο λίπος βρίσκεται στην πέτσα και κάτω από αυτήν: αν φάτε το άπαχο κρέας και αφήσετε το μεγαλύτερο μέρος της κρούστας, γλιτώνετε πολλές θερμίδες.
Ένα ολόκληρο κότσι χορταίνει άνετα δύο άτομα· μοιραστείτε το και συμπληρώστε με ξινολάχανο ή πράσινη σαλάτα.
Αφαιρέστε το λίπος από τα ζουμιά του ταψιού πριν τα δέσετε σε σάλτσα.

Ιστορία

Το ψητό χοιρινό κότσι είναι κλασικό των βαυαρικών μπιραριών και πανδοχείων, όπου εδώ και πολύ καιρό είναι χορταστικό πιάτο για αγορές, πανηγύρια και κυριακάτικο τραπέζι. Σήμερα συνδέεται στενά με το Μόναχο και με τα μενού του Oktoberfest.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Schweinshaxe και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →