🍖 آيسباين (مفصل خنزير)
الآيسباين مفصل لحم خنزير مملّح يُطهى ساعات طويلة حتى يصبح اللحم طرياً جداً تحت جلده الهلامي الناعم. يُقدّم في برلين تقليدياً مع مخلل الملفوف وكومة من هريس البازلاء وخردل لاذع يخفف دسامته. طبق كبير، يُتقاسم عادةً أو يؤكل طبقاً رئيسياً واحداً.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 2 مفصل خنزير مملّح (نحو 1.5 كغ)
- 500 غ مخلل ملفوف
- 400 غ بازلاء مجروشة مجففة منقوعة
- 1 بصلة مقسومة نصفين
- 2 ورقة غار
- 5 حبات فلفل أسود
- 4 ملاعق كبيرة خردل
- ملح
طريقة التحضير
- غطِّ المفاصل بالماء وأضف البصل وورق الغار والفلفل، واطهُها على نار هادئة ساعتين ونصف حتى تطرى.
- اطهُ البازلاء في ماء جديد نحو ساعة حتى تلين، ثم اهرسها وتبّلها.
- سخّن مخلل الملفوف مع مغرفة من ماء الطهي 15 دقيقة.
- أخرج المفاصل وأزل الجلد الزائد إن شئت، وقدّمها مع الملفوف وهريس البازلاء والخردل.
كيف تجعله أخف
- أزل الجلد والدهن الظاهر قبل الأكل؛ فمعظم الدهن يتركز هناك.
- تقاسم المفصل الواحد بين شخصين واملأ الطبق بمخلل الملفوف.
- اكتفِ بمغرفة معتدلة من هريس البازلاء وأضف سلطة خضراء.
التاريخ
الآيسباين طبق تقليدي قديم في برلين وشمال ألمانيا وشرقها. وكثيراً ما يُربط اسمه باستخدام العظم قديماً لصنع زلاجات الجليد، لكن هذا التفسير غير مؤكد.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على آيسباين (مفصل خنزير) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →