🍖 Schweinshaxe (stinco di maiale arrosto)

Name: Schweinshaxe (stinco di maiale arrosto)
Total time: 180 min
Yield: 2
Cuisine: Germania · Baviera
Ingredients: 2 stinchi di maiale (circa 1,2 kg ciascuno), con la cotenna; 330 ml di birra scura; 1 cucchiaio di semi di cumino dei prati; 4 spicchi d'aglio, schiacciati; 2 cipolle, tagliate in quarti; 2 carote, a pezzi; 1 cucchiaio di sale; 500 ml di acqua

Origine: Germania · Baviera

1192kcal

a porzione · 450 g

265kcal

per 100 g

112 gProteine25 g / 100 g

81 gGrassi18 g / 100 g

2 gCarboidrati0.5 g / 100 g

Lo Schweinshaxe è uno stinco di maiale intero arrostito lentamente finché la carne si stacca facilmente dall'osso e la cotenna si trasforma in una crosta gonfia e croccante. Si insaporisce semplicemente con cumino dei prati, aglio e sale e si bagna con birra scura, che dà al sugo una profondità maltata. In Baviera si serve con canederli di patate o crauti e un cucchiaio del fondo di cottura.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica0.5 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine25 g di proteine per 100 g — il 38% delle calorie

Non vegetarianoper: stinco di maiale

Non veganoper: stinco di maiale

Contiene maialeper: stinco di maiale

Contiene glutineper: birra

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

stinco di maialebirracumino dei pratiagliosale

Ricetta

2 porzioni180 min

Ingredienti

2 stinchi di maiale (circa 1,2 kg ciascuno), con la cotenna
330 ml di birra scura
1 cucchiaio di semi di cumino dei prati
4 spicchi d'aglio, schiacciati
2 cipolle, tagliate in quarti
2 carote, a pezzi
1 cucchiaio di sale
500 ml di acqua

Procedimento

Incidi la cotenna a rombi e strofina gli stinchi con sale, cumino e aglio.
Metti cipolle e carote in una teglia, adagia sopra gli stinchi e versa l'acqua.
Arrostisci a 160 °C per circa 2 ore, girando una volta e bagnando con la birra ogni 30 minuti.
Alza il forno a 220 °C e arrostisci con la cotenna verso l'alto per 20–30 minuti, finché si gonfia e diventa croccante.
Filtra e riduci il fondo di cottura in un sugo leggero e servilo con lo stinco.

Come renderlo più leggero

La maggior parte del grasso si trova nella cotenna e sotto di essa: mangiare la carne magra e lasciare gran parte della crosta fa risparmiare molte calorie.
Uno stinco intero sfama facilmente due persone; dividetelo e completate con crauti o un'insalata verde.
Sgrassa il fondo di cottura prima di ridurlo in sugo.

Storia

Lo stinco di maiale arrosto è un classico delle birrerie e delle locande bavaresi, dove da tempo è un piatto sostanzioso per mercati, fiere e pranzi della domenica. Oggi è strettamente legato a Monaco di Baviera e ai menu dell'Oktoberfest.

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