🥟 شيش برك
شيش برك فطائر صغيرة من عجينة رقيقة محشوة بلحم ضأن مفروم متبّل، تُطوى على شكل قبعات صغيرة وتُطهى في صلصة لبن دافئة. تُنكَّه الصلصة بالثوم والنعناع اليابس، وغالباً يُقدَّم الطبق مع الأرز الأبيض. النتيجة طبق طري وحامض قليلاً ومريح، تجتمع فيه العجينة الطرية واللحم الشهي في كل ملعقة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 300 غ عجين (طحين وماء)
- 250 غ لحم ضأن مفروم
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- 1 لتر لبن زبادي
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 1 ملعقة كبيرة نعناع يابس
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل
طريقة التحضير
- قلّب البصل في قليل من الزيت، أضف اللحم وتبّله واطهه حتى يتحمّر، ثم اتركه يبرد.
- افرد العجين رقيقاً وقطّعه دوائر بقطر 5 سم، واحشُ كلاً منها بقليل من اللحم واطوِها هلالاً واجمع طرفيها.
- اخبز الفطائر أو حمّصها في مقلاة قليلاً حتى تتماسك.
- اخفق اللبن مع قليل من الماء والملح وسخّنه على نار هادئة مع التحريك حتى يغلي، ثم أضف الفطائر واطهها 10–15 دقيقة.
- اقلِ الثوم والنعناع في الزيت لثوانٍ واسكبه فوق القدر. قدّمه مع الأرز.
كيف تجعله أخف
- استخدم لحم ضأن قليل الدهن وصفِّ الدهن بعد التحمير.
- حضّر صلصة اللبن بلبن قليل الدسم مع التحريك المستمر حتى لا ينفصل.
- قدّم صحناً أصغر واستغنِ عن الأرز لتقليل سعرات الحصة.
التاريخ
شيش برك طبق بيتي في لبنان وسوريا وفلسطين، وله أقارب في فطائر اللحم في تركيا والقوقاز. يُعدّ من الأطباق التي تحتاج صبراً لأن كل قطعة تُشكَّل باليد، وكثيراً ما تحضّره العائلات بكميات كبيرة معاً.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على شيش برك وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →