🥟 Shish barak

Name: Shish barak
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Levante · Libano e Siria
Ingredients: 300 g di impasto (farina e acqua); 250 g di carne d'agnello macinata; 1 cipolla piccola, tritata finemente; 1 l di yogurt bianco; 3 spicchi d'aglio, schiacciati; 1 cucchiaio di menta secca; 1 cucchiaio di olio d'oliva; Sale e pepe

Origine: Levante · Libano e Siria

546kcal

a porzione · 350 g

156kcal

per 100 g

24 gProteine7 g / 100 g

28 gGrassi8 g / 100 g

49 gCarboidrati14 g / 100 g

Gli shish barak sono piccoli ravioli di pasta sottile ripieni di carne d'agnello macinata e speziata, piegati a forma di cappellino e cotti a fuoco lento in una calda salsa di yogurt. La salsa è insaporita con aglio e menta secca, e il piatto si serve spesso con riso in bianco a parte. Il risultato è morbido, acidulo e confortante, con pasta tenera e carne saporita in ogni cucchiaiata.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

Non vegetarianoper: carne macinata di agnello

Non veganoper: carne macinata di agnello, yogurt

Contiene glutineper: impasto

Contiene latticiniper: yogurt

Non chetogenico14 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

impastocarne macinata di agnelloyogurtagliomentariso

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

300 g di impasto (farina e acqua)
250 g di carne d'agnello macinata
1 cipolla piccola, tritata finemente
1 l di yogurt bianco
3 spicchi d'aglio, schiacciati
1 cucchiaio di menta secca
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale e pepe

Procedimento

Soffriggi la cipolla in un filo d'olio, aggiungi l'agnello, condisci e cuoci finché è rosolato; lascia raffreddare.
Stendi l'impasto sottile, ritaglia dischi da 5 cm, farcisci ciascuno con un po' di carne, piega a mezzaluna e unisci le punte pizzicandole.
Cuoci brevemente i ravioli in forno o tostali in padella finché si rassodano leggermente.
Sbatti lo yogurt con un po' d'acqua e sale, scalda dolcemente mescolando finché sobbolle, poi aggiungi i ravioli e cuoci 10–15 minuti.
Soffriggi aglio e menta nell'olio per pochi secondi e versa nella pentola. Servi con il riso.

Come renderlo più leggero

Usa macinato d'agnello magro ed elimina il grasso dopo la rosolatura.
Prepara la salsa con yogurt magro; mescola di continuo perché non impazzisca.
Servi una ciotola più piccola e rinuncia al riso per ridurre l'apporto energetico della porzione.

Storia

Lo shish barak è un piatto casalingo di Libano, Siria e Palestina, imparentato con i ravioli di carne della Turchia e del Caucaso. È considerato un lavoro fatto con amore perché ogni raviolo si modella a mano, e spesso le famiglie ne preparano grandi quantità insieme.

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