🥩 سوفريتو كورفو
السوفريتو طبق مميز من جزيرة كورفو: شرائح رقيقة من اللحم البقري تُغطى بالدقيق وتُحمّر ثم تُطهى ببطء مع كمية وفيرة من الثوم والخل الأبيض والبقدونس حتى تطرى في صلصة خفيفة حامضة. نكهته حادة غنية بالثوم، وصلصته كثيفة بما يكفي لتغطية اللحم. يُقدَّم عادة مع البطاطا مهروسة أو مقلية.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 600 غ لحم بقري (فخذ أو كفل) مقطع شرائح رقيقة
- 30 غ دقيق
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 100 مل خل أبيض
- 250 مل ماء
- حزمة بقدونس مفرومة
- 600 غ بطاطا
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- تبّل شرائح اللحم وغطّها بطبقة خفيفة من الدقيق.
- حمّر الشرائح في الزيت من الجهتين ثم ارفعها جانباً.
- أضف الثوم إلى المقلاة 30 ثانية، ثم صبّ الخل والماء وأعد اللحم.
- غطِّ المقلاة واتركه على نار هادئة نحو ساعة حتى يطرى اللحم وتتكاثف الصلصة، وأضف معظم البقدونس في النهاية.
- في الأثناء اسلق البطاطا حتى تنضج وقدّمها مع اللحم مرشوشاً بباقي البقدونس.
كيف تجعله أخف
- أزل الدهن الظاهر من اللحم قبل الطهي.
- اسلق البطاطا بدل قليها.
- قلّل الزيت إلى ملعقة واحدة في مقلاة غير لاصقة — ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة.
التاريخ
يعكس السوفريتو الحكم البندقي الطويل لكورفو، الذي ترك أثراً إيطالياً قوياً في مطبخ الجزيرة وأسماء أطباقها. واليوم هو من أشهر الأطباق في مطاعم كورفو الشعبية.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على سوفريتو كورفو وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →