🥩 Sofrito di Corfù

Name: Sofrito di Corfù
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Grecia · Corfù
Ingredients: 600 g di manzo (fesa o scamone), tagliato a fette sottili; 30 g di farina; 3 cucchiai di olio d'oliva; 6 spicchi d'aglio tritati finemente; 100 ml di aceto bianco; 250 ml di acqua; 1 mazzetto di prezzemolo tritato; 600 g di patate; Sale e pepe nero

Origine: Grecia · Corfù

465kcal

a porzione · 300 g

155kcal

per 100 g

42 gProteine14 g / 100 g

18 gGrassi6 g / 100 g

30 gCarboidrati10 g / 100 g

Il sofrito è un piatto simbolo di Corfù: sottili fette di manzo infarinate, rosolate e poi stufate lentamente con molto aglio, aceto bianco e prezzemolo finché diventano tenere in una salsa leggera e acidula. Il sapore è deciso e agliato, e la salsa è abbastanza densa da velare la carne. Di solito si serve con patate, in purè o fritte.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine14 g di proteine per 100 g — il 36% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Contiene glutineper: farina

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

manzoaglioacetoprezzemolofarinapatata

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

600 g di manzo (fesa o scamone), tagliato a fette sottili
30 g di farina
3 cucchiai di olio d'oliva
6 spicchi d'aglio tritati finemente
100 ml di aceto bianco
250 ml di acqua
1 mazzetto di prezzemolo tritato
600 g di patate
Sale e pepe nero

Procedimento

Condisci le fette di manzo e infarinale leggermente.
Rosola le fette nell'olio su entrambi i lati, poi mettile da parte.
Metti l'aglio in padella per 30 secondi, versa l'aceto e l'acqua e rimetti il manzo.
Copri e cuoci a fuoco dolce per circa 1 ora, finché la carne è tenera e la salsa si è addensata; alla fine unisci gran parte del prezzemolo.
Nel frattempo lessa le patate finché sono morbide e servile con il manzo, cosparse con il prezzemolo rimasto.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dal manzo prima della cottura.
Lessa le patate invece di friggerle.
Riduci l'olio a 1 cucchiaio usando una padella antiaderente: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.

Storia

Il sofrito riflette il lungo dominio veneziano su Corfù, che ha lasciato una forte influenza italiana nella cucina dell'isola e nei nomi dei piatti. Oggi è uno dei piatti più noti delle taverne di Corfù.

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