🧀 سوفليه الجبن
سوفليه الجبن هو السوفليه الفرنسي الكلاسيكي: صلصة بيشاميل كثيفة من الزبدة والدقيق والحليب تُغنى بصفار البيض وجبن الغرويير المبشور، ثم تُخفف ببياض البيض المخفوق وتُخبز حتى ترتفع عالياً فوق القالب. يخرج ذهبياً منتفخاً بسطح مقرمش وقلب طري كريمي يكاد يكون سائلاً، ويجب تقديمه فور خروجه من الفرن.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 40 غ زبدة وقليل لدهن القالب
- 40 غ دقيق أبيض
- 300 مل حليب
- 4 بيضات مفصولة
- 100 غ جبن غرويير مبشور ناعماً
- رشة جوزة الطيب، ملح، فلفل أبيض
طريقة التحضير
- سخّن الفرن إلى 200 °م وادهن قالب سوفليه سعته 1.5 لتر بالزبدة.
- ذوّب الزبدة وحرّك فيها الدقيق دقيقة، ثم أضف الحليب مع الخفق واطهه حتى يتكاثف.
- ارفعه عن النار واخفق فيه الصفار والجبن وجوزة الطيب والملح والفلفل.
- اخفق البياض حتى يتماسك وقلّبه برفق في الخليط على دفعتين.
- اسكبه في القالب، واخفض الحرارة إلى 190 °م واخبزه 25–30 دقيقة حتى يرتفع ويتحمّر. قدّمه فوراً.
كيف تجعله أخف
- قدّمه كمقبلات مع سلطة خضراء كبيرة بدلاً من طبق رئيسي.
- استخدم حليباً نصف دسم في البيشاميل.
- استخدم غرويير معتّقاً قوي النكهة لتكفي كمية أقل.
التاريخ
تبلور السوفليه في المطابخ الفرنسية في القرن الثامن عشر، واسمه مأخوذ من الفعل الفرنسي souffler أي «نفخ». وفي القرن التاسع عشر أصبح من أطباق الاستعراض في المطبخ الفرنسي، ولا تزال نسخة الجبن من كلاسيكيات المطاعم الفرنسية الصغيرة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على سوفليه الجبن وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →