🧀 Soufflé au fromage

Name: Soufflé au fromage
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Francia
Ingredients: 40 g di burro, più un po' per lo stampo; 40 g di farina 00; 300 ml di latte; 4 uova, tuorli e albumi separati; 100 g di Gruyère grattugiato finemente; Un pizzico di noce moscata, sale, pepe bianco

Origine: Francia

315kcal

a porzione · 150 g

210kcal

per 100 g

16 gProteine11 g / 100 g

22 gGrassi15 g / 100 g

10 gCarboidrati7 g / 100 g

Il soufflé au fromage è il classico soufflé al formaggio francese: una besciamella densa di burro, farina e latte viene arricchita con tuorli e Gruyère grattugiato, poi alleggerita con albumi montati e cotta in forno finché si alza ben sopra lo stampo. Arriva in tavola dorato e gonfio, con la superficie croccante e il cuore morbido, cremoso, quasi fuso, e va servito nel momento in cui esce dal forno.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Pochi carboidrati7 g di carboidrati per 100 g

Non veganoper: gruviera, uovo, burro, latte

Contiene glutineper: farina

Contiene latticiniper: gruviera, burro, latte

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

gruvierauovoburrofarinalatte

Ricetta

4 porzioni50 min

Ingredienti

40 g di burro, più un po' per lo stampo
40 g di farina 00
300 ml di latte
4 uova, tuorli e albumi separati
100 g di Gruyère grattugiato finemente
Un pizzico di noce moscata, sale, pepe bianco

Procedimento

Scalda il forno a 200 °C e imburra uno stampo da soufflé da 1,5 l.
Sciogli il burro, unisci la farina mescolando per 1 minuto, poi aggiungi il latte con la frusta e cuoci finché si addensa.
Fuori dal fuoco incorpora i tuorli, il Gruyère, la noce moscata, il sale e il pepe.
Monta gli albumi a neve ferma e incorporali alla base in due volte.
Versa nello stampo, abbassa il forno a 190 °C e cuoci 25–30 minuti finché è gonfio e dorato. Servi subito.

Come renderlo più leggero

Servilo come antipasto con una grande insalata verde invece che come piatto principale.
Usa latte parzialmente scremato nella besciamella.
Usa un Gruyère stagionato più saporito, così una quantità minore dà comunque molto gusto.

Storia

I soufflé presero forma nelle cucine francesi nel XVIII secolo, e il nome viene dal verbo francese souffler, «soffiare» o «gonfiare». Nel XIX secolo divennero un pezzo forte della cucina francese, e la versione al formaggio resta un classico dei bistrot.

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