🧀 Сырное суфле (суфле о фромаж)

Name: Сырное суфле (суфле о фромаж)
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Франция
Ingredients: 40 г сливочного масла, плюс немного для формы; 40 г пшеничной муки; 300 мл молока; 4 яйца, желтки отделены от белков; 100 г грюйера, мелко натёртого; Щепотка мускатного ореха, соль, белый перец

Откуда: Франция

315ккал

на порцию · 150 г

210ккал

на 100 г

16 гБелки11 г / 100 г

22 гЖиры15 г / 100 г

10 гУглеводы7 г / 100 г

Суфле о фромаж — классическое французское сырное суфле: густой бешамель из масла, муки и молока обогащают яичными желтками и тёртым грюйером, затем делают воздушным с помощью взбитых белков и выпекают, пока суфле не поднимется высоко над формой. Оно подаётся золотистым и пышным, с хрустящей верхушкой и мягкой, сливочной, почти жидкой серединой, и его нужно есть в ту же минуту, как оно вышло из духовки.

Диеты

✓

Вегетарианскоев типичном рецепте нет мяса и рыбы

✓

Без свинины

✓

Мало углеводов7 г углеводов на 100 г

Не веганскоеиз-за: грюйер, яйцо, сливочное масло, молоко

С глютеномиз-за: мука

С молочнымиз-за: грюйер, сливочное масло, молоко

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Яйца ⚠ Молоко

Из чего готовят

грюйеряйцосливочное масломукамолоко

Рецепт

4 порции50 мин

Ингредиенты

40 г сливочного масла, плюс немного для формы
40 г пшеничной муки
300 мл молока
4 яйца, желтки отделены от белков
100 г грюйера, мелко натёртого
Щепотка мускатного ореха, соль, белый перец

Приготовление

Разогрейте духовку до 200 °C и смажьте маслом форму для суфле объёмом 1,5 л.
Растопите масло, помешивайте с мукой 1 минуту, затем вмешайте венчиком молоко и варите до загустения.
Снимите с огня, вмешайте желтки, грюйер, мускатный орех, соль и перец.
Взбейте белки до плотных пиков и введите их в основу в два приёма.
Вылейте в форму, снизьте температуру духовки до 190 °C и выпекайте 25–30 минут, пока суфле не поднимется и не зазолотится. Подавайте сразу.

Как сделать легче

Подавайте как закуску с большим зелёным салатом, а не как основное блюдо.
Используйте в бешамеле молоко 2% жирности.
Возьмите более выдержанный грюйер с насыщенным вкусом — тогда небольшого количества хватит.

История

Суфле сложились во французских кухнях в XVIII веке, а название происходит от французского глагола souffler — «дуть», «раздуваться». В XIX веке они стали парадным блюдом французской кухни, а сырная версия остаётся классикой бистро.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает сырное суфле и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store