🍝 سباغيتي على طريقة نيرانو
سباغيتي نيرانو طبق صيفي من شبه جزيرة سورينتو: شرائح كوسا تُقلى حتى تطرى وتتحمّر، ثم تُقلَّب مع السباغيتي وجبن بروفولوني (تقليديًا بروفولوني ديل موناكو) والزبدة والريحان الطازج. يذوب جزء من الكوسا ليصبح صلصة كريمية خضراء فاتحة. طعمه لطيف وحلو وجبني مع لمسة ريحان منعشة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 320 غ سباغيتي
- 600 غ كوسا مقطعة شرائح رقيقة
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون للقلي
- 80 غ جبن بروفولوني مبشور ناعمًا
- 20 غ زبدة
- حفنة أوراق ريحان
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- اقلِ شرائح الكوسا في الزيت على دفعات حتى تطرى وتتحمّر، ثم صفّها ورشّ عليها الملح.
- احتفظ ببضع شرائح واهرس الباقي قليلًا في المقلاة.
- اسلق السباغيتي حتى تقترب من «أل دينتي»، واحتفظ بكوب من ماء السلق.
- أضف المعكرونة إلى الكوسا مع مغرفة من ماء السلق واطهها 1–2 دقيقة.
- ارفعها عن النار وأضف الزبدة والبروفولوني والريحان المقطّع وقلّب حتى تصبح كريمية. زيّنها بالكوسا المحفوظة والفلفل.
كيف تجعله أخف
- اشوِ الكوسا في الفرن مع ملعقة زيت واحدة بدل القلي؛ ملعقة الزيت ≈ 120 سعرة.
- استغنِ عن الزبدة، فالجبن وماء السلق يكفيان للقوام الكريمي.
- زِد الكوسا وقلّل المعكرونة لطبق أكبر وأخف.
التاريخ
سُمّي الطبق باسم نيرانو، وهي قرية صيادين في شبه جزيرة سورينتو قرب ماسا لوبرينسي. وتنسب الروايات المحلية عادة ابتكاره إلى مطعم هناك في منتصف القرن العشرين، وأصبح منذ ذلك الحين من أشهر أطباق المعكرونة على ساحلي أمالفي وسورينتو.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على سباغيتي على طريقة نيرانو وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →