🍝 Spaghetti alla Nerano

Name: Spaghetti alla Nerano
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Campania, penisola sorrentina
Ingredients: 320 g di spaghetti; 600 g di zucchine, affettate sottili; 4 cucchiai di olio d'oliva per friggere; 80 g di provolone grattugiato finemente; 20 g di burro; Una manciata di foglie di basilico; Sale e pepe nero

Origine: Italia · Campania, penisola sorrentina

525kcal

a porzione · 300 g

175kcal

per 100 g

21 gProteine7 g / 100 g

24 gGrassi8 g / 100 g

66 gCarboidrati22 g / 100 g

Gli spaghetti alla Nerano sono una pasta estiva della penisola sorrentina: fette di zucchine fritte finché sono morbide e dorate, poi saltate con gli spaghetti, provolone (tradizionalmente provolone del Monaco), burro e basilico fresco. Parte delle zucchine si scioglie in una salsa cremosa verde chiaro. Il sapore è delicato, dolce e formaggioso, con un finale fresco di basilico.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: provolone, burro

Contiene glutineper: spaghetti

Contiene latticiniper: provolone, burro

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

spaghettizucchinaprovolonebasilicoburro

Ricetta

4 porzioni35 min

Ingredienti

320 g di spaghetti
600 g di zucchine, affettate sottili
4 cucchiai di olio d'oliva per friggere
80 g di provolone grattugiato finemente
20 g di burro
Una manciata di foglie di basilico
Sale e pepe nero

Procedimento

Friggi le fette di zucchina nell'olio, poche alla volta, finché sono morbide e dorate; scolale e salale.
Tieni da parte qualche fetta e schiaccia leggermente le altre nella padella.
Cuoci gli spaghetti un po' prima che siano al dente; tieni da parte una tazza di acqua di cottura.
Aggiungi la pasta alle zucchine con un mestolo di acqua di cottura e cuoci per 1–2 minuti.
Fuori dal fuoco, unisci il burro, il provolone e il basilico spezzettato, mescolando finché diventa cremoso. Completa con le zucchine tenute da parte e il pepe.

Come renderlo più leggero

Cuoci le zucchine in forno con 1 cucchiaio di olio invece di friggerle; 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Evita il burro: il formaggio e l'acqua di cottura la rendono comunque cremosa.
Usa più zucchine e meno pasta per un piatto più leggero e abbondante.

Storia

Il piatto prende il nome da Nerano, borgo di pescatori della penisola sorrentina vicino a Massa Lubrense. I racconti locali di solito attribuiscono la sua creazione a un ristorante del posto a metà del Novecento, e da allora è diventato una pasta simbolo della costiera amalfitana e sorrentina.

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