🐟 طاجين السمك بالشرمولة
في هذا الطاجين المغربي يُتبَّل السمك الأبيض بالشرمولة، وهي معجون أعشاب من الكزبرة والبقدونس والثوم والكمون والفلفل الأحمر الحلو والليمون وزيت الزيتون، ثم يُطهى بهدوء على طبقة من الطماطم مع الزيتون والليمون المخلل. يبقى السمك طرياً وهشاً ومشبعاً بصلصة حامضة عشبية متبلة بخفة. يُقدَّم ساخناً من القدر.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 800 غ فيليه أو شرائح سمك أبيض متماسك
- للشرمولة: حزمة كزبرة، نصف حزمة بقدونس، 3 فصوص ثوم، 2 ملعقة صغيرة كمون، 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو، عصير ليمونة، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، ملح
- 4 حبات طماطم مقطعة شرائح
- فلفل رومي أخضر مقطع شرائح
- 100 غ زيتون أخضر
- ليمونة مخللة، قشرها مقطع شرائح
طريقة التحضير
- اخلط مكونات الشرمولة كلها في الخلاط حتى تصبح معجوناً خشناً.
- ادهن السمك بنصف الشرمولة واتركه 30 دقيقة.
- رتّب الطماطم والفلفل في طاجين أو مقلاة واسعة وافرد عليها باقي الشرمولة.
- ضع السمك فوقها، وانثر الزيتون والليمون المخلل وأضف 100 مل ماء.
- غطّه واطهه على نار هادئة 20–25 دقيقة حتى يتفتت السمك بسهولة.
كيف تجعله أخف
- طاجين السمك خفيف بطبيعته، ومعظم السعرات من الزيت، لذا تكفي ملعقتان كبيرتان في الشرمولة.
- أضف مزيداً من الطماطم والفلفل لزيادة حجم الطبق.
- قدّمه مع طبق كبير من السلطة الخضراء.
التاريخ
طواجن السمك من سمات المدن الساحلية المغربية مثل الصويرة وآسفي والدار البيضاء، حيث الشرمولة هي التتبيلة الكلاسيكية للسمك. واليوم يُطهى الطبق في أنحاء المغرب حيثما يتوفر السمك الطازج.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على طاجين السمك بالشرمولة وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →