🍩 تولومبي
التولومبي هي النسخة البلقانية من الحلوى المقلية المغموسة بالشراب: تُكبس عجينة الشو الغنية بالبيض على شكل أصابع مخددة، ثم تُقلى في الزيت وتُغمر في شراب سكر بنكهة الليمون. قشرتها مقرمشة وداخلها طري ومنفوش ويقطر بالشراب. وهي حلوى رائجة في محلات الحلويات البوسنية والصربية والمقدونية، وتُقدَّم وحدها مع القهوة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 250 مل ماء
- ملعقة كبيرة زيت، وزيت إضافي للقلي
- 150 غ دقيق أبيض
- 3 بيضات
- 400 غ سكر و350 مل ماء للشراب
- ليمونة واحدة: عصيرها وبضع شرائح
- رشة ملح
طريقة التحضير
- اغلِ السكر مع 350 مل ماء وشرائح الليمون لمدة 10 دقائق، ثم أضف عصير الليمون واترك الشراب يبرد.
- اغلِ 250 مل ماء مع ملعقة الزيت والملح، وأضف الدقيق دفعة واحدة وحرّك على نار هادئة حتى تتكوّن كرة ناعمة.
- اترك العجين يبرد قليلاً ثم أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق حتى تصبح العجينة لامعة.
- اكبس أصابع مخددة بطول 5–6 سم في زيت حرارته نحو 160 °م واقلها حتى تنتفخ وتصبح ذهبية.
- اغمس القطع الساخنة في الشراب البارد بضع دقائق، ثم صفّها وقدّمها.
كيف تجعله أخف
- خفّف الشراب باستعمال سكر أقل قليلاً وعصير ليمون أكثر.
- اكبس أصابع أصغر حتى تكفي حصة من 2–3 قطع دون طبق كبير.
- صفِّ القطع على شبك بعد الغمس بدلاً من تقديمها في شراب إضافي.
التاريخ
وصلت التولومبي إلى البلقان مع المطبخ العثماني، وهي قريبة جداً من الطولومبا التركية. واليوم تُعدّ من الأصناف الثابتة في محلات الحلويات التقليدية في البوسنة والهرسك والدول المجاورة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على تولومبي وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →