🍩 Tulumbe

Name: Tulumbe
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Bosnia ed Erzegovina · Balcani
Ingredients: 250 ml di acqua; 1 cucchiaio di olio, più olio per friggere; 150 g di farina 00; 3 uova; 400 g di zucchero e 350 ml di acqua per lo sciroppo; 1 limone, succo e qualche fetta; Un pizzico di sale

Origine: Bosnia ed Erzegovina · Balcani

330kcal

a porzione · 100 g

330kcal

per 100 g

4 gProteine4 g / 100 g

15 gGrassi15 g / 100 g

44 gCarboidrati44 g / 100 g

Le tulumbe sono la versione balcanica del dolce fritto imbevuto di sciroppo: una pasta choux arricchita con uova viene spremuta in bastoncini rigati, fritta e poi immersa in uno sciroppo di zucchero profumato al limone. Il guscio è croccante e l'interno morbido, arioso e grondante di sciroppo. Sono un dolce molto amato nelle pasticcerie bosniache, serbe e macedoni, servito da solo con il caffè.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non veganoper: pasta choux

Contiene glutineper: pasta choux

Non chetogenico44 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova

Di cosa è fatto

pasta chouxsciroppolimone

Ricetta

6 porzioni60 min

Ingredienti

250 ml di acqua
1 cucchiaio di olio, più olio per friggere
150 g di farina 00
3 uova
400 g di zucchero e 350 ml di acqua per lo sciroppo
1 limone, succo e qualche fetta
Un pizzico di sale

Procedimento

Fai bollire lo zucchero con 350 ml di acqua e le fette di limone per 10 minuti, aggiungi il succo di limone e lascia raffreddare lo sciroppo.
Porta a ebollizione 250 ml di acqua con 1 cucchiaio di olio e il sale, versa la farina in una volta e mescola a fuoco basso finché si forma una palla liscia.
Lascia intiepidire, poi incorpora le uova una alla volta per ottenere una pasta choux lucida.
Spremi bastoncini rigati di 5–6 cm nell'olio a circa 160 °C e friggi finché sono gonfi e dorati.
Immergi i pezzi caldi nello sciroppo freddo per qualche minuto, scolali e servi.

Come renderlo più leggero

Rendi lo sciroppo più leggero usando un po' meno zucchero e più succo di limone.
Forma bastoncini più piccoli, così una porzione di 2–3 pezzi soddisfa senza un piatto grande.
Dopo il bagno nello sciroppo, scola i pezzi su una griglia invece di servirli in altro sciroppo.

Storia

Le tulumbe sono arrivate nei Balcani con la cucina ottomana e sono strettamente imparentate con la tulumba turca. Oggi sono una presenza fissa nelle pasticcerie tradizionali della Bosnia ed Erzegovina e dei paesi vicini.

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