☕ Türk kahvesi
Il türk kahvesi è caffè macinato finissimo, come polvere, e fatto sobbollire con acqua fredda, e zucchero a piacere, in un piccolo bricco dal manico lungo chiamato cezve. Scaldato lentamente, forma una schiuma densa e si versa senza filtrarlo in tazzine, così i fondi si depositano sul fondo. È forte, intenso e vellutato, e tradizionalmente si serve con un bicchiere d'acqua e spesso un piccolo dolcetto.
Diete
Allergeni
Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 70 ml di acqua fredda
- 7 g di caffè macinato finissimo (1 cucchiaino colmo)
- Zucchero a piacere (0–1 cucchiaino)
Procedimento
- Metti l'acqua fredda, il caffè e lo zucchero nel cezve e mescola una sola volta per amalgamare.
- Scalda lentamente a fuoco basso senza mescolare, finché una schiuma densa sale fino all'orlo.
- Versa un po' di schiuma nella tazzina con un cucchiaino, poi versa delicatamente il caffè.
- Lascialo riposare un minuto perché i fondi si depositino e bevilo senza mescolare.
Come renderlo più leggero
- Ordinalo amaro (sade): senza zucchero la tazzina non ha quasi calorie.
- Se lo prendi dolce, 1 cucchiaino di zucchero ≈ 16 kcal; medio (orta) di solito significa circa un cucchiaino, dolce (şekerli) circa due.
- Il dolcetto servito accanto ha spesso più calorie del caffè: gustalo o rinunciaci in modo consapevole.
Storia
Il caffè arrivò a Istanbul nel XVI secolo e il modo ottomano di prepararlo nel cezve si diffuse in tutto l'impero. La cultura e la tradizione del caffè turco sono state iscritte dall'UNESCO nella lista del patrimonio culturale immateriale nel 2013.
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