🍚 زردة
الزردة طبق أرز حلو من جنوب آسيا: أرز بسمتي يُطهى مع السكر والسمن والزعفران والهيل حتى يلمع ويصبح ذهبياً مصفرّاً، ثم يُزيَّن بالزبيب واللوز. تبقى الحبات منفصلة وحلوة وعطرة. يُقدَّم في الأعراس والأعياد والمناسبات العائلية، وغالباً بعد البرياني أو البلاو.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 300 غ أرز بسمتي
- 200 غ سكر
- 3 ملاعق كبيرة سمن
- رشة زعفران منقوعة في ملعقتين كبيرتين ماء دافئ
- 4 حبات هيل مدقوقة
- 50 غ زبيب
- 40 غ لوز مقطع شرائح
طريقة التحضير
- انقع الأرز 30 دقيقة، ثم اسلقه حتى ينضج ثلاثة أرباعه وصفّه.
- سخّن السمن مع الهيل وحمّص اللوز والزبيب قليلاً.
- أضف الأرز والسكر وماء الزعفران وقلّب برفق.
- غطِّ القدر بإحكام واطهه على نار هادئة جداً 15 دقيقة حتى يُمتص القطر وينضج الأرز.
- فكّك الحبات برفق وقدّمها دافئة.
كيف تجعله أخف
- الزردة غنية بالسكر والسمن، فبضع ملاعق تكفي كحلوى.
- قلّل السمن إلى ملعقة أو ملعقتين كبيرتين؛ فملعقة كبيرة من السمن ≈ 120 سعرة.
- خفّض السكر بمقدار الربع ودع الزبيب يضيف الحلاوة.
التاريخ
يأتي الاسم من الكلمة الفارسية «زرد» أي الأصفر، في إشارة إلى لون الزعفران، وكثيراً ما يُربط الطبق بمطبخ العهد المغولي في شبه القارة الهندية. ولا يزال حلوى احتفالية في باكستان والهند وبنغلاديش.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على زردة وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →