🍚 Zarda

Name: Zarda
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Asia meridionale
Ingredients: 300 g di riso basmati; 200 g di zucchero; 3 cucchiai di ghee; Un pizzico di zafferano in ammollo in 2 cucchiai di acqua tiepida; 4 baccelli di cardamomo, schiacciati; 50 g di uvetta; 40 g di mandorle, a lamelle

Origine: Asia meridionale

435kcal

a porzione · 150 g

290kcal

per 100 g

5 gProteine3.5 g / 100 g

10 gGrassi7 g / 100 g

82 gCarboidrati55 g / 100 g

La zarda è un piatto di riso dolce dell'Asia meridionale: riso basmati cotto con zucchero, ghee, zafferano e cardamomo finché diventa lucido e giallo dorato, poi arricchito con uvetta e mandorle. I chicchi restano separati, dolci e profumati. Si serve a matrimoni, feste e celebrazioni in famiglia, spesso dopo un biryani o un pulao.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: ghee

Contiene latticiniper: ghee

Non chetogenico55 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

riso basmatizuccherogheezafferanocardamomouvettamandorle

Ricetta

6 porzioni50 min

Ingredienti

300 g di riso basmati
200 g di zucchero
3 cucchiai di ghee
Un pizzico di zafferano in ammollo in 2 cucchiai di acqua tiepida
4 baccelli di cardamomo, schiacciati
50 g di uvetta
40 g di mandorle, a lamelle

Procedimento

Metti a bagno il riso per 30 minuti, poi lessalo a tre quarti di cottura e scolalo.
Scalda il ghee con il cardamomo e tosta leggermente le mandorle e l'uvetta.
Aggiungi il riso, lo zucchero e l'acqua allo zafferano e mescola delicatamente.
Copri bene e cuoci a fuoco bassissimo per 15 minuti finché lo sciroppo è assorbito e il riso è tenero.
Sgrana delicatamente e servi tiepido.

Come renderlo più leggero

La zarda è ricca di zucchero e ghee, quindi poche cucchiaiate bastano come dessert.
Riduci il ghee a 1–2 cucchiai; 1 cucchiaio di ghee ≈ 120 kcal.
Riduci lo zucchero di un quarto e lascia che sia l'uvetta ad addolcire.

Storia

Il nome deriva dalla parola persiana zard, «giallo», un richiamo al colore dello zafferano, e il piatto è spesso associato alla cucina dell'epoca Moghul nel subcontinente indiano. Resta un dessert delle feste in Pakistan, India e Bangladesh.

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