🍖 Αμπάκιο αλα σκοταντίτο
Το abbacchio alla scottadito είναι ο ρωμαϊκός τρόπος να ψήνονται στη σχάρα παϊδάκια από νεαρό αρνί: λεπτά παϊδάκια τριμμένα με σκόρδο, δεντρολίβανο και ελαιόλαδο, ψημένα σε πολύ δυνατή φωτιά και σερβιρισμένα ενώ ακόμη τσιτσιρίζουν. Απέξω είναι καψαλισμένα και τραγανά, το κρέας τρυφερό και ροδαλό. Τελειώνονται με αλάτι και λίγο λεμόνι και τρώγονται με τα χέρια, συχνά με ψητές πατάτες ή πράσινη σαλάτα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1 κιλό μικρά παϊδάκια αρνιού
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 2 κλωναράκια δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 1 λεμόνι, κομμένο σε κομμάτια
Εκτέλεση
- Πατήστε ελαφρά τα παϊδάκια με τον κόπανο κρέατος ώστε να ψηθούν γρήγορα.
- Τρίψτε τα με το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το πιπέρι και αφήστε τα 30 λεπτά.
- Ζεστάνετε τη σχάρα ή ένα μαντεμένιο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει.
- Ψήστε τα παϊδάκια περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά απέξω και να μείνουν ροδαλά μέσα.
- Αλατίστε τα μόνο τώρα και σερβίρετε αμέσως με τα κομμάτια λεμονιού.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αφαιρέστε το στρώμα λίπους πριν από το ψήσιμο και αφήστε το καμένο λίπος στη σχάρα, όχι στο πιάτο.
- Απλώστε το λάδι με πινέλο αντί να το ρίχνετε — κάθε κ.σ. ελαιόλαδο έχει περίπου 120 kcal.
- Σερβίρετε με μια μεγάλη πράσινη σαλάτα ή ψητά λαχανικά αντί για ψητές πατάτες.
Ιστορία
Abbacchio είναι η ρωμαϊκή ονομασία για το νεαρό αρνί, προστατευόμενο προϊόν του Λάτσιο, και το αρνί ψητό ή στη σχάρα είναι το κλασικό πασχαλινό γεύμα της Ρώμης. Scottadito σημαίνει «καίει το δάχτυλο», όνομα που συνήθως εξηγείται από τη συνήθεια να πιάνει κανείς τα παϊδάκια κατευθείαν από τη σχάρα, όταν είναι ακόμη πολύ καυτά για να τα κρατήσει.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Αμπάκιο αλα σκοταντίτο και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →