🍖 Abbacchio alla scottadito

Name: Abbacchio alla scottadito
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Lazio
Ingredients: 1 kg di costolette d'agnello piccole; 3 cucchiai di olio d'oliva; 2 spicchi d'aglio schiacciati; 2 rametti di rosmarino tritati finemente; Sale e pepe nero; 1 limone tagliato a spicchi

Origine: Italia · Lazio

525kcal

a porzione · 250 g

210kcal

per 100 g

55 gProteine22 g / 100 g

34 gGrassi13.5 g / 100 g

1 gCarboidrati0.5 g / 100 g

L'abbacchio alla scottadito è il modo romano di grigliare le costolette di agnello giovane: costolette sottili strofinate con aglio, rosmarino e olio d'oliva, scottate a fuoco vivissimo e portate in tavola ancora sfrigolanti. Fuori sono abbrustolite e croccanti, la carne è tenera e rosa. Si completano con sale e una spruzzata di limone e si mangiano con le mani, spesso con patate arrosto o un'insalata verde.

Diete

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Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica0.5 g di carboidrati per 100 g

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Ricco di proteine22 g di proteine per 100 g — il 42% delle calorie

Non vegetarianoper: costolette d'agnello

Non veganoper: costolette d'agnello

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

costolette d'agnelloagliorosmarinoolio d'olivalimone

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

1 kg di costolette d'agnello piccole
3 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio schiacciati
2 rametti di rosmarino tritati finemente
Sale e pepe nero
1 limone tagliato a spicchi

Procedimento

Appiattisci leggermente le costolette con un batticarne perché cuociano in fretta.
Strofinale con l'olio d'oliva, l'aglio, il rosmarino e il pepe e lasciale riposare 30 minuti.
Scalda una griglia o una padella di ghisa finché fuma.
Cuoci le costolette circa 2 minuti per lato, finché sono ben rosolate fuori e rosa dentro.
Salale solo ora e servile subito con gli spicchi di limone.

Come renderlo più leggero

Elimina lo strato di grasso prima della cottura e lascia il grasso bruciato sulla griglia, non nel piatto.
Stendi l'olio con un pennello da cucina invece di versarlo: ogni cucchiaio di olio d'oliva vale circa 120 kcal.
Servi con una grande insalata verde o verdure grigliate al posto delle patate arrosto.

Storia

Abbacchio è il nome romano dell'agnello giovane, specialità tutelata del Lazio, e l'agnello arrosto o alla griglia è il classico pasto della Pasqua romana. Scottadito significa «che scotta le dita», un nome che di solito si spiega con l'usanza di prendere le costolette direttamente dalla griglia quando sono ancora troppo calde da tenere in mano.

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