🍖 Αρίστα (ψητό χοιρινό καρέ της Τοσκάνης)
Η αρίστα είναι τοσκανέζικο ψητό από χοιρινό καρέ τριμμένο με πάστα από δεντρολίβανο, σκόρδο, σπόρους μάραθου, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο, ψημένο αργά μέχρι να ροδίσει απέξω ενώ το κρέας μένει ζουμερό. Τα μυρωδικά αρωματίζουν όλο το κομμάτι και τα ζουμιά του ταψιού περιχύνονται πάνω στις φέτες. Σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, συχνά με ψητές πατάτες ή χόρτα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1,2 κιλό χοιρινό καρέ χωρίς κόκαλο
- 3 κλωναράκια δεντρολίβανο, τα φύλλα ψιλοκομμένα
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 κ.σ. σπόροι μάραθου, ελαφρά κοπανισμένοι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.γ. αλάτι και 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
- 150 ml νερό
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε το δεντρολίβανο, το σκόρδο, τους σπόρους μάραθου, το αλάτι, το πιπέρι και 1 κ.σ. από το λάδι σε πάστα.
- Κάντε μερικές βαθιές τομές στο κρέας με λεπτό μαχαίρι και σπρώξτε μέσα λίγη από την πάστα, μετά τρίψτε την υπόλοιπη σε όλο το κρέας. Δέστε με σπάγκο και, αν έχετε χρόνο, αφήστε το λίγες ώρες στο ψυγείο.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C. Ροδίστε το καρέ από όλες τις πλευρές στο υπόλοιπο λάδι σε ταψί ψησίματος.
- Προσθέστε το νερό στο ταψί και ψήστε περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, περιχύνοντας πού και πού, μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 63–65 °C.
- Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί 15 λεπτά, κόψτε το σε λεπτές φέτες και περιχύστε με τα ζουμιά του ταψιού.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Μια μερίδα 180 γρ. έχει περίπου 350 kcal με άφθονη πρωτεΐνη· αφαιρέστε το εξωτερικό λίπος πριν το ψήσιμο για να γίνει ακόμη πιο ελαφριά.
- Κόψτε λεπτές φέτες — μια βεντάλια από λεπτές φέτες δείχνει γενναιόδωρη με μικρότερο βάρος, και 120–150 γρ. είναι μια χορταστική μερίδα.
- Σερβίρετε με ψητό μάραθο ή φασολάκια αντί για πατάτες ψημένες στο λίπος.
Ιστορία
Η αρίστα είναι κλασικό πιάτο της φλωρεντινής σπιτικής κουζίνας. Λέγεται ότι κατά τη σύνοδο της Εκκλησίας στη Φλωρεντία το 1439 οι Έλληνες επίσκοποι δοκίμασαν το ψητό και το αποκάλεσαν «άριστος», δηλαδή το καλύτερο, και το όνομα έμεινε — όμως η λέξη εμφανίζεται σε παλαιότερα τοσκανικά κείμενα, οπότε η ιστορία θεωρείται γενικά θρύλος.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει αρίστα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →