🥩 Πορκέτα
Η πορκέτα είναι ιταλικό χοιρινό ψημένο αργά, τυλιγμένο γύρω από μια αρωματική γέμιση από σκόρδο, δεντρολίβανο, φασκόμηλο και μάραθο, που ψήνεται μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και το κρέας να μείνει ζουμερό. Κόβεται σε λεπτές φέτες και τρώγεται σε θερμοκρασία δωματίου, συχνά από πάγκους αγοράς και καντίνες, σκέτη ή μέσα σε τραγανό ψωμάκι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 2 κιλά χοιρινό καρέ με την πέτσα (ή καρέ με την πανσέτα)
- 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φασκόμηλο
- 2 κ.σ. σπόροι μάραθου ή ψιλοκομμένα φύλλα μάραθου
- 1 κ.σ. χοντρό αλάτι
- 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Χαράξτε λεπτά την πέτσα και στεγνώστε τη· τρίψτε την με αλάτι και αφήστε την ασκέπαστη στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αν έχετε χρόνο.
- Καβουρδίστε για λίγο τους σπόρους μάραθου και ανακατέψτε τους με το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο, το πιπέρι και μια πρέζα αλάτι.
- Απλώστε το κρέας με την πέτσα προς τα κάτω, απλώστε από πάνω το μείγμα μυρωδικών, τυλίξτε σφιχτά και δέστε με σπάγκο κουζίνας κάθε 3 εκ.
- Ψήστε στους 160 °C για περίπου 2,5–3 ώρες μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 65 °C.
- Ανεβάστε τον φούρνο στους 230 °C για 15–20 λεπτά ώστε να τραγανίσει η πέτσα, αφήστε να ξεκουραστεί 20 λεπτά και κόψτε σε λεπτές φέτες.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αφαιρέστε το εξωτερικό στρώμα λίπους πριν φάτε και περιορίστε την τραγανή πέτσα σε ένα μικρό κομμάτι.
- Σερβίρετε 100–150 γρ. λεπτές φέτες με μια μεγάλη πράσινη σαλάτα ή ψητό μάραθο.
- Ζυγίστε τις φέτες μία φορά για να μάθετε πώς μοιάζει μια μερίδα· με την πορκέτα είναι εύκολο να το παρακάνετε.
Ιστορία
Η πορκέτα είναι παραδοσιακή σπεσιαλιτέ της κεντρικής Ιταλίας, με την Αρίτσια στο Λάτσιο να είναι ιδιαίτερα γνωστή γι' αυτήν· η Porchetta di Ariccia έχει Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ) στην ΕΕ. Είναι κλασική σε πανηγύρια, αγορές και γιορτές σε όλη την περιοχή.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει πορκέτα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →