🍖 ريش حمل على الطريقة الرومانية (أباكيو آلا سكوتاديتو)
أباكيو آلا سكوتاديتو هي الطريقة الرومانية لشوي ريش الحمل الصغير: قطع ريش رقيقة تُدهن بالثوم وإكليل الجبل وزيت الزيتون، وتُشوى على نار عالية جداً وتُقدَّم وهي تطقطق. يكون سطحها محمّصاً ومقرمشاً واللحم طرياً وردياً. تُرشّ بالملح وقليل من عصير الليمون وتؤكل باليد، غالباً مع بطاطس مشوية أو سلطة خضراء.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 كغ ريش حمل صغيرة
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 فص ثوم مهروس
- 2 عود إكليل الجبل مفروم ناعماً
- ملح وفلفل أسود
- ليمونة مقطعة إلى شرائح
طريقة التحضير
- افرد الريش قليلاً بمطرقة اللحم لتنضج بسرعة.
- ادهنها بزيت الزيتون والثوم وإكليل الجبل والفلفل واتركها 30 دقيقة.
- سخّن الشواية أو مقلاة حديد حتى تدخّن.
- اشوِ الريش نحو دقيقتين لكل جانب حتى تتحمّر من الخارج وتبقى وردية من الداخل.
- أضف الملح الآن فقط وقدّمها فوراً مع شرائح الليمون.
كيف تجعله أخف
- أزل طبقة الدهن قبل الطهي، واترك الدهن المحترق على الشواية لا في الطبق.
- ادهن الزيت بفرشاة بدل صبّه — كل ملعقة كبيرة من زيت الزيتون نحو 120 سعرة.
- قدّمها مع سلطة خضراء كبيرة أو خضار مشوية بدل البطاطس المشوية.
التاريخ
«أباكيو» هو الاسم الروماني للحمل الصغير، وهو منتج مميز ومحمي في إقليم لاتسيو، والحمل المشوي هو وجبة عيد الفصح التقليدية في روما. وتعني «سكوتاديتو» «يحرق الإصبع»، ويُفسَّر الاسم عادة بعادة التقاط الريش عن الشواية مباشرة وهي ما زالت أسخن من أن تُمسك.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على ريش حمل على الطريقة الرومانية (أباكيو آلا سكوتاديتو) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →