🥯 Ατσμά
Το ατσμά είναι μαλακό τουρκικό κουλούρι-ψωμί που πουλιέται σε φούρνους και από πλανόδιους για πρωινό. Η ζύμη με μαγιά εμπλουτίζεται με βούτυρο και αυγό, πλάθεται σε κορδόνι, στρίβεται σε κουλούρα και αλείφεται με αυγό πριν από το ψήσιμο, οπότε βγαίνει χρυσαφένιο απέξω και αφράτο, ελαφρώς φυλλώδες και βουτυράτο μέσα. Τρώγεται ζεστό σκέτο ή με τσάι, ελιές και λευκό τυρί.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 7 γρ. ξερή μαγιά
- 250 ml χλιαρό νερό
- 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- 1 αυγό, συν 1 κρόκος για το άλειμμα
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. αλάτι
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε το νερό, το λιωμένο βούτυρο και το αυγό και ζυμώστε σε μαλακή, λεία ζύμη.
- Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί.
- Χωρίστε σε 8 κομμάτια, πλάστε το καθένα σε μακρύ κορδόνι, στρίψτε το και ενώστε τις άκρες σε κουλούρα.
- Τοποθετήστε τα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσουν 30 λεπτά, μετά αλείψτε με τον κρόκο.
- Ψήστε στους 190 °C για 20–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Ένα ατσμά είναι πλήρης μερίδα πρωινού — συνδυάστε το με ντομάτες, αγγούρι και ελιές αντί για δεύτερο αρτοσκεύασμα.
- Μειώστε το βούτυρο στη ζύμη στα 70 γρ.· τα κουλούρια μένουν μαλακά αλλά λίγο πιο ελαφριά.
- Παραλείψτε τις αλοιφές όπως μαρμελάδα ή πραλίνα σοκολάτας από πάνω.
Ιστορία
Το ατσμά είναι βασικό στοιχείο της τουρκικής κουλτούρας του φούρνου και πουλιέται δίπλα στα σιμίτια και τις πογάτσες σε φούρνους και πάγκους, ιδίως στην Κωνσταντινούπολη και σε άλλες μεγάλες πόλεις. Η ακριβής προέλευσή του δεν είναι καλά τεκμηριωμένη, αλλά σήμερα είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα πρωινά στο χέρι στην Τουρκία.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ατσμά και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →