🥯 Açma

Name: Açma
Total time: 150 min
Yield: 8
Cuisine: Turchia
Ingredients: 500 g di farina 00; 7 g di lievito secco; 250 ml di acqua tiepida; 100 g di burro fuso; 1 uovo, più 1 tuorlo per spennellare; 1 cucchiaio di zucchero; 1 cucchiaino di sale

Origine: Turchia

330kcal

a porzione · 100 g

330kcal

per 100 g

7 gProteine7 g / 100 g

14 gGrassi14 g / 100 g

44 gCarboidrati44 g / 100 g

L'açma è un morbido pane turco a forma di ciambella che si vende in panetteria e dai venditori ambulanti per colazione. L'impasto lievitato è arricchito con burro e uovo, arrotolato a cordone, intrecciato a ciambella e spennellato con uovo prima della cottura, così esce dorato fuori e soffice, leggermente sfogliato e burroso dentro. Si mangia caldo da solo oppure con tè, olive e formaggio bianco.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: burro, uovo

Contiene glutineper: farina

Contiene latticiniper: burro

Non chetogenico44 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

farinaburrolievitouovo

Ricetta

8 porzioni150 min

Ingredienti

500 g di farina 00
7 g di lievito secco
250 ml di acqua tiepida
100 g di burro fuso
1 uovo, più 1 tuorlo per spennellare
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale

Procedimento

Mescola farina, lievito, zucchero e sale, poi aggiungi l'acqua, il burro fuso e l'uovo e impasta fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
Copri e lascia lievitare per circa 1 ora, finché raddoppia.
Dividi in 8 pezzi, arrotola ognuno in un lungo cordone, intreccialo e unisci le estremità a formare una ciambella.
Disponi le ciambelle su una teglia foderata, copri e lascia lievitare 30 minuti, poi spennella con il tuorlo.
Cuoci a 190 °C per 20–25 minuti, finché sono dorate.

Come renderlo più leggero

Un açma è una porzione completa per colazione: abbinalo a pomodori, cetriolo e olive invece che a un secondo dolce da forno.
Riduci il burro nell'impasto a 70 g; le ciambelle restano morbide ma un po' più leggere.
Evita creme da spalmare come marmellata o crema al cioccolato sopra.

Storia

L'açma è un caposaldo della cultura della panetteria turca, venduta accanto a simit e poğaça in panetterie e bancarelle, soprattutto a Istanbul e nelle altre grandi città. Le sue origini precise non sono ben documentate, ma oggi è una delle colazioni da asporto più comuni in Turchia.

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