🥯 أتشما
الأتشما حلقة خبز تركية طرية تُباع في المخابز ولدى الباعة الجوالين للفطور. تُغنى العجينة المخمّرة بالزبدة والبيض، وتُلف حبلاً ثم تُبرم إلى حلقة وتُدهن بالبيض قبل الخَبز، فتخرج ذهبية من الخارج وهشة منتفخة وغنية بطعم الزبدة من الداخل. تؤكل دافئة وحدها أو مع الشاي والزيتون والجبن الأبيض.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 غ دقيق أبيض
- 7 غ خميرة جافة
- 250 مل ماء فاتر
- 100 غ زبدة مذابة
- بيضة واحدة، وصفار بيضة للدهن
- ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
- اخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح، ثم أضف الماء والزبدة المذابة والبيضة واعجن حتى تحصل على عجينة طرية ناعمة.
- غطِّها واتركها تتخمر نحو ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- قسّمها إلى 8 قطع، ولفّ كل قطعة حبلاً طويلاً وابرمه واجمع طرفيه في حلقة.
- ضعها في صينية مبطنة وغطِّها واتركها تتخمر 30 دقيقة، ثم ادهنها بصفار البيض.
- اخبزها على 190 درجة مئوية 20–25 دقيقة حتى تصبح ذهبية.
كيف تجعله أخف
- حلقة أتشما واحدة تكفي فطوراً كاملاً — قدّمها مع الطماطم والخيار والزيتون بدل معجنات ثانية.
- قلّل الزبدة في العجينة إلى 70 غ؛ تبقى الحلقات طرية لكنها أخف قليلاً.
- تجنّب إضافة المربى أو كريمة الشوكولاتة فوقها.
التاريخ
الأتشما عنصر أساسي في ثقافة المخابز التركية، تُباع إلى جانب السميت والبوغاتشا في المخابز وأكشاك الشوارع، خاصة في إسطنبول والمدن الكبرى. أصولها الدقيقة غير موثقة جيداً، لكنها اليوم من أكثر وجبات الفطور السريعة شيوعاً في تركيا.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على أتشما وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →