🍝 Ζυμαρικά αματριτσιάνα
Η αματριτσιάνα είναι σάλτσα ζυμαρικών ρωμαϊκού τύπου με γκουαντσάλε (αλίπαστο χοιρινό μάγουλο) τσιγαρισμένο μέχρι να τραγανίσει, σιγοβρασμένο με ντομάτα και λίγη καυτερή πιπεριά, που ανακατεύεται με τα ζυμαρικά και τελειώνει με έντονο τριμμένο πεκορίνο ρομάνο. Το λιωμένο λίπος του χοιρινού δίνει βάθος στη σάλτσα, οπότε χρειάζονται ελάχιστα υλικά. Συνήθως φτιάχνεται με μπουκατίνι ή σπαγγέτι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 320 γρ. μπουκατίνι ή σπαγγέτι
- 150 γρ. γκουαντσάλε, σε λωρίδες
- 400 γρ. αποφλοιωμένες ντομάτες κονσέρβας, λιωμένες
- 1 μικρή ξερή καυτερή πιπεριά, θρυμματισμένη
- 60 γρ. πεκορίνο ρομάνο, τριμμένο
- Αλάτι
Εκτέλεση
- Μαγειρέψτε το γκουαντσάλε σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 6–8 λεπτά, μέχρι να λιώσει το λίπος και οι λωρίδες να τραγανίσουν. Κρατήστε λίγα κομμάτια για το σερβίρισμα.
- Προσθέστε τις ντομάτες και την καυτερή πιπεριά και σιγοβράστε 10 λεπτά. Αλατίστε με φειδώ — το γκουαντσάλε και το πεκορίνο είναι αλμυρά.
- Βράστε τα ζυμαρικά αλ ντέντε και ανακατέψτε τα στη σάλτσα με λίγο από το νερό του βρασμού.
- Κατεβάστε από τη φωτιά, ανακατέψτε το μεγαλύτερο μέρος του πεκορίνο και σερβίρετε με το γκουαντσάλε που κρατήσατε και το υπόλοιπο τυρί από πάνω.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Ένα μικρότερο πιάτο 250 γρ. με πράσινη σαλάτα είναι πολύ πιο ελαφρύ γεύμα από ένα μπολ 350 γρ.
- Αφαιρέστε με κουτάλι μέρος του λιωμένου λίπους πριν ρίξετε τις ντομάτες.
- Βάλτε το μισό πεκορίνο και τρίψτε το ψιλά — απλώνεται περισσότερο και η γεύση μένει έντονη.
Ιστορία
Η σάλτσα πήρε το όνομά της από την Αματρίτσε, ορεινή πόλη του βόρειου Λάτσιο. Μια εκδοχή χωρίς ντομάτα με γκουαντσάλε και πεκορίνο, γνωστή σήμερα ως pasta alla gricia, συχνά περιγράφεται ως πρόγονός της· με την ντομάτα, το πιάτο έγινε σταθερή αξία στις ρωμαϊκές τρατορίες. Μετά τον σεισμό του 2016 στην Αματρίτσε, εστιατόρια στην Ιταλία και στο εξωτερικό σέρβιραν αματριτσιάνα για να συγκεντρώσουν χρήματα για την πόλη.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει ζυμαρικά αματριτσιάνα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →