🍝 Pasta all'amatriciana

Name: Pasta all'amatriciana
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Lazio
Ingredients: 320 g di bucatini o spaghetti; 150 g di guanciale a listarelle; 400 g di pomodori pelati in scatola, schiacciati; 1 peperoncino secco piccolo, sbriciolato; 60 g di pecorino romano grattugiato; Sale

Origine: Italia · Lazio

945kcal

a porzione · 350 g

270kcal

per 100 g

35 gProteine10 g / 100 g

46 gGrassi13 g / 100 g

98 gCarboidrati28 g / 100 g

L'amatriciana è un sugo per la pasta in stile romano a base di guanciale fatto rosolare finché è croccante, cotto con pomodoro e un po' di peperoncino, poi saltato con la pasta e completato con pecorino romano grattugiato dal gusto deciso. Il grasso sciolto del guanciale dà profondità al sugo, quindi bastano pochissimi ingredienti. Di solito si prepara con bucatini o spaghetti.

Diete

Non vegetarianoper: guanciale

Non veganoper: guanciale, pecorino

Contiene maialeper: guanciale

Contiene glutineper: pasta

Contiene latticiniper: pecorino

Non chetogenico28 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

pastaguancialesalsa di pomodoropecorinopeperoncino

Ricetta

4 porzioni25 min

Ingredienti

320 g di bucatini o spaghetti
150 g di guanciale a listarelle
400 g di pomodori pelati in scatola, schiacciati
1 peperoncino secco piccolo, sbriciolato
60 g di pecorino romano grattugiato
Sale

Procedimento

Cuoci il guanciale in una padella senza grassi a fuoco medio per 6–8 minuti, finché il grasso si scioglie e le listarelle diventano croccanti. Tieni da parte qualche pezzo per guarnire.
Aggiungi i pomodori e il peperoncino e fai sobbollire per 10 minuti. Sala con parsimonia: guanciale e pecorino sono già salati.
Lessa la pasta al dente e saltala nel sugo con un goccio di acqua di cottura.
Togli dal fuoco, incorpora gran parte del pecorino e servi guarnendo con il guanciale tenuto da parte e il resto del formaggio.

Come renderlo più leggero

Un piatto più piccolo da 250 g con un'insalata verde è un pasto molto più leggero di una ciotola da 350 g.
Togli con un cucchiaio parte del grasso sciolto prima di aggiungere i pomodori.
Usa metà del pecorino e grattugialo finemente: si distribuisce meglio e il sapore resta intenso.

Storia

Il sugo prende il nome da Amatrice, cittadina di montagna nel nord del Lazio. Una versione senza pomodoro con guanciale e pecorino, oggi nota come pasta alla gricia, è spesso descritta come la sua antenata; con il pomodoro, il piatto è diventato un punto fermo delle trattorie romane. Dopo il terremoto del 2016 ad Amatrice, ristoranti in Italia e all'estero hanno servito l'amatriciana per raccogliere fondi per la città.

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